第四步：换一锅砂锅 ， 加入足量的水 ， 放入切片的生姜、八角、香叶和花椒煮2分钟 ， 加入鸭肝继续煮5分钟左右 ， 这一步是为了让鸭肝彻底煮熟 。
第五步：煮鸭肝的时候 ， 把辣椒切小块 ， 青蒜去根须 ， 分别切出蒜白和蒜叶子放一边备用 。
第六步：鸭肝捞出来沥一下水分 ， 斜着切成薄片 。 鸭肝焯水会变小 ， 最好是处理过再切成薄片 。
第七步：大火烧热油锅 ， 转中小火放入蒜白翻炒出香味 ， 加入辣椒和蒜叶子翻炒断生 。
第八步：加入煮熟的鸭肝 ， 转大火翻炒均匀 。 爆炒出来的鸭肝营养高 ， 味道香 ， 吃起来特下饭 。
第九步：加一点生抽翻炒上色 ， 按照家人口味加入适量的盐调味 ， 翻炒到盐融化就可以了 。
该如何正确地使用料酒？ 料酒可以增加食物的香味 ， 去腥解腻 ， 同时 ， 它还富含多种人体必需的营养成分 ， 甚至还可以保持叶绿素 。 料酒含有黄酒必备的8种氨基酸 ， 这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的 ， 需要从饮食里面来提供 。 它们在被加热时 ， 可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。 还可以产生大脑神经传递物质 ， 改善睡眠 ， 有助于人体脂肪酸的合成 ， 对儿童的身体发育也有好处 。
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