草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

生活知识|料酒怎么用，料酒打不开怎么办( 二 )

小知识


它们在被加热时 ， 可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。 还可以产生大脑神经传递物质 ， 改善睡眠 ， 有助于人体脂肪酸的合成 ， 对儿童的身体发育也有好处 。
参考资料：


料酒怎么用 适合放在汤里吗 不论烹制哪类菜肴 ， 用料酒都要适量 ， 一般以5~10ml为宜；炖鱼、炖肉用加了丁香、豆蔻等调料的料酒；炒青菜可使用轻淡型料酒 。 另外 ， 给肉挂糊时 ， 也可以用料酒 。 但用量不能多 ， 否则就挥发不尽 。
在做炒菜时 ， 如炒鱿鱼 ， 一般鱿鱼腥味比较重 ， 炒的时候料酒量可以稍多点 ， 一般200克鱿鱼放20克料酒 ， 还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒 ， 这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味 。
如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒 ， 比如红烧鸡块 ， 一般烧制之前 ， 要把鸡块先炒一下 ， 在炒制的时候就可以先加料酒 ， 这样可以很好的把料酒中的酒味去掉 ， 同时也能很好的去腥增香 ， 像这种烧菜 ， 由于烧制相对时间较长 ， 加料酒的量可以稍多一点 ， 一般200克鸡加入30克料酒 。
料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香 ， 比如在做红烧鱼时 ， 可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉 ， 这样可以让鱼肉的腥味更少 ， 同时还会增加鲜香味 ， 但是在做清蒸菜时就不建议用料酒 ， 因为清蒸菜一般来说主要是吃食物的本味 ，
如果加入含有辛香料的料酒 ， 那么一旦过量 ， 香料和酒精的味道就会掩盖食材的本味 ， 比如清蒸鱼就不建议用料酒 ， 可以适量的用黄酒和姜葱去腥 。
扩展资料：

烹饪肉类时 ， 料酒是必不可少的调味品 。 它一般用黄酒做原料 ， 加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成 。 这种料酒既有黄酒的营养 ， 还能很好地增香提味、去腥除膻 。 关键是要掌握好时间 。
1、蒸鱼前 。 烧制鱼等荤菜时 ， 放一些料酒能除去腥气 。 鱼腥主要来源于三甲胺 ， 料酒富含的有机酸能与其反应 ， 减少腥味 。 蒸鱼前可以把料酒涂抹在鱼身上 ， 并在鱼肚内放入葱丝、姜丝来提鲜 。 蒸鱼过程中不建议放料酒 ， 以免含有香辛料的料酒掩盖鱼本身的鲜味 。
【生活知识|料酒怎么用，料酒打不开怎么办】2、煸炒肉丝 。 急火快炒的菜肴最好在锅内温度最高时 ， 也就是肉即将炒熟时放料酒 。 酒中的乙醇在高温环境中存留时间短 ， 腥味物质能被乙醇溶解并挥发掉 ， 脂肪酸又容易与乙醇结合 ， 生成具有芳香的酯类化合物 。
3、油爆大虾 。 这道菜先要倒油入锅 ， 待油温升至五成热时立即放入虾仁 ， 然后马上放料酒 ， 这样爆出来的虾才最香 。
4、焖、炖菜 。 焖菜先将肉类用料酒腌制一下或焖时再放入料酒；炖肉要在肉煮熟之后再放 。
参考资料来源：






料酒怎么使用 料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味 ， 增加菜肴的香气 ， 有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 。 烧制鱼、羊等荤菜时 ， 放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气 。 因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候 。 此外 ， 炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒 。

炒菜恰当的时间放恰当的调料

做菜什么时候放调料好 ， 该放什么调料 ， 既要保持烹调后菜的色香味 ， 又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏 ， 对人体健康有益 ， 这的确是一门大学问 。

油 炒菜时当油温高达200℃以上时 ， 会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体 。 它是油烟的主要成分 ， 还会使油产生大量极易致癌的过氧化物 。 因此 ， 炒菜还是用八成热的油较好 。

推荐阅读


上一篇：栾树种子怎么采收与育苗

下一篇：生活知识|口臭怎么去除，吃什么药,可以治口臭