应对：动物肝脏是维生素A最好的来源， 另外胡萝卜素是维生素A的前体， 多存在于橙黄色及深绿色植物性食物中 。 由于维生素A是可以储存的， 所以一周两次、每次25至50克的动物肝脏就可以补充得很好， 也可多吃蔬菜水果来增加维生素A的摄入 。
缺乏维生素C：伤口难以愈合
缺乏维生素C时， 皮肤易出紫斑， 牙龈肿胀出血， 伤口难以愈合， 抗病力低下 。 由于吸烟让维生素C的消耗更大， 所以吸烟者更易缺乏它 。
应对：含维生素C丰富的食物有新鲜蔬菜、水果， 尤以大枣、猕猴桃等最为丰富 。
缺乏维生素B1
手脚发麻、气色不佳、消化不良、患有多发性神经炎和脚气病者， 应多食糙米、赤豆、番茄、花生等食品 。
应对：全麦面粉、燕麦、大麦、小米、糙米、高粱米、黑米及红小豆、芸豆、绿豆中都含有丰富的维生素B1 。
缺乏维生素B2
患口角炎、舌炎、唇炎、眼炎、皮肤炎症、继发性贫血， 应补充面粉、小米、花生、豆类、肉类、蛋类等食品 。
应对：可多吃些奶类及其制品、深色蔬菜来补充维生素B2， 深绿色、红色、紫色、黑色等色彩深的蔬菜维生素B2的含量都较高 。
缺乏维生素D：儿童生长迟缓
有研究发现， 国人血液维生素D的整体水平较低 。 缺乏维生素D， 儿童生长迟缓， 小儿易患佝偻病， 牙齿发育不良， 手足抽筋；老人容易周身疼痛， 易骨折 。
应对：补充维生素D的主要途径有两种， 一是直接食用含有维生素D的食物， 如深海鱼等， 另一种是晒太阳， 经紫外线照射人体合成维生素D 。
缺乏维生素E
四肢乏力， 易出汗、皮肤干燥、头发分叉、精神紧张及痛经者， 应多食各种绿叶蔬菜、植物油 。
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