山西， 是中国著名的面食之乡 。 在聪明勤劳的山西人民手里， 面粉摇身一变， 成为形态各样的面食 。 除了面条， 饼同样是山西标志性食物 。 不同的地方有不同的饼， 如晋中太谷饼、运城闻喜煮饼、晋城阳城小米煎饼、太原清徐孟封饼等等 。 山西人， 与生俱来对饼就情有独钟， 我几乎尝遍了山西所有的特色名饼 。 然而， 作为土生土长的榆社人， 最难以忘却的， 依旧是榆社干面饼 。
榆社干面饼记载于《云竹散记》， 原为宋代宫廷食品， 由一姓氏世代承传， 距今已有300多年历史 。 相传， 明朝燕王时期， 因宫廷变乱， 面饼传承者流落至榆社县云竹一带， 以打干面饼为生 。 此后， 干面饼成为榆社风味食品， 制作手艺和工序一直流传至今， 国内唯有在榆社可以品尝到正宗的干面饼， 也只有榆社才做得出这种特有味道 。 上世纪80年代， 榆社干面饼分布于大街小巷， 不仅带给榆社人民绝佳的味觉体验， 而且承载着榆社人民美好的回忆 。
打我记事起， 干面饼就是家家户户早餐和晚餐最重要的主食 。 在榆社， 我们可以说做烙饼、做烧饼 。 但是， 干面饼， 则一定要用“打”字 。 一些榆社人， 或许并未掌握打干面饼的工艺， 但一定听惯了大街小巷师傅们“打”干面饼的声音 。
师傅们将卷入油酥的面饼压成圆饼后， 擀面杖便隆重登场：只见师傅们， 一只手转动面饼， 另一只手握擀面杖不停敲打着案板 。 此种打法， 看似简单， 如果没有长时间历练， 终究不成样子， 更遑论形成有节奏“梆梆”敲打声 。 经过反复敲打， 面饼丝毫没有变得单薄， 反而更加均匀平展， 显得更加光亮 。
【干面饼，是我的记忆里永远不会忘记的东西】案板工序完成后， 师傅们就会将面饼放在鏊子上来回翻烤， 直至两面均呈现微黄色， 就直接投入到鏊子下面的炉膛， 火烤一定时间， 干面饼就新鲜出炉了 。 面饼充满“热气”， 呈现圆鼓鼓的状态 。 轻轻咬一口， 伴随着“嘎嘣”声响， 面饼里面的“热气”瞬间钻入鼻腔、口腔 。 干面饼最外层是脆皮， 里面是柔软的饼芯 。 如果用手撕， 就可以看到薄如蝉翼， 一层又一层的饼芯 。 据说， 师傅手艺越精湛， 干面饼就越鼓， 外层就越脆， 饼芯的层次就越多 。
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