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橄榄的常见加工方式及加工步骤

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橄榄的常见加工方式及加工步骤

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橄榄属于橄榄科乔木植物 ， 原产于中国南方地区 ， 是优良的防风树种及行道树 。 橄榄用途广泛 ， 木材是良好的建筑材料 ， 可造船 ， 作枕木、制家具、农具及建筑用材等;果肉可食用、渍制或制作药品;果核可用于雕刻;种仁可食 ， 亦可榨油 ， 油用于制肥皂或作润滑油 。 那我们常见的橄榄都有哪些加工方式呢?如何加工?
一、橄榄汁
1、工艺流程
鲜橄榄--清洗--热烫--去核--粗碎--酶解--细磨--离心分离--调配--均质--灌装--灭菌--冷却--橄榄汁饮料
【橄榄的常见加工方式及加工步骤】2、加工步骤
原料选择：选择无病虫害、无腐烂、无霉变、无损伤的颗粒 ， 并除去杂物 ， 以免影响产品的风味 。
热烫：把清洗橄榄放入沸水中热烫1min令其组织软化 ， 易于取汁 。
粗碎：去核后的橄榄果肉 ， 加3倍的水用打浆机进行粗碎 。
酶解：橄榄果肉组织紧密 ， 含有较多的果胶质和纤维素 ， 给取汁工艺带来困难 。 因此 ， 采用果胶酶进行处理 ， 选用酶用量、酶解温度和时间进行正交试验 ， 以出汁率为评价指标 ， 确定最佳酶解条件 。 酶解结束后 ， 加热至100℃保持3min使果胶酶失活 。
细磨：将酶解后的浆液加入到胶体磨进行细磨 。
离心分离：细磨后的浆液用三足式离心机把浆渣分离 。
调配：为了获得较好的口感、风味和稳定性 ， 加入白砂糖、食盐、黄原胶、蔗糖酷进行调配 ， 然后根据风味、色泽、口感、稳定性等进行综合评分 ， 果汁含量为25%
均质：调配好的物料加热到60-70℃ ， 送入高压均质机进行均质处理 ， 均质压力为18MPa次数为2次 。
灌装、杀菌、冷却：均质后的料液装入250mL玻璃瓶中 ， 封盖后 ， 于100℃下杀菌10min%然后迅速用冷水冷却至室温 。
二、橄榄蜜
1、原料
鲜橄榄5000克、食盐250克、白砂糖3000克、食用红色素10克、安息香酸钠10克、清水适量 。
2、加工步骤
先将鲜橄榄加食盐搓擦后腌2小时 ， 再用石槌逐粒敲扁 ， 用清水漂去咸 ， ,放在锅中加清水3000克烧沸半小时 ， 除去苦汁沥干备用 。
用白砂糖1500克 ， 加清水1500克烧开 ， 加入红色素搅匀 ， 倒入橄榄坯烧煮2小时 。
取出橄榄 ， 放在木桶内 ， 取白砂糖1500克逐层撒入 ， 腌3天左右 。
最后将橄榄连糖汁放在锅中(如汁过少可适当加些开水)再煮1小时 ， 加安息香酸钠拌匀 ， 冷却后即可装在瓶内出售 。
以上就是橄榄的常见加工方式及步骤 ， 橄榄是著名的亚热带特产果树 ， 栽培历史悠久 。 随着橄榄价值的不断开发 ， 其加工方式也多种多样 。
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