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美食知识|鲤鱼怎么炖好吃又简单，炖鲤鱼怎么炖才能好吃( 三 )

小知识


8.再舀油淋在鱼身上 ， 待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 。

9.待鱼炸至金黄色 ， 捞出控油放入盘中待用 。

10.炒锅内留少许油 ， 放入葱花、姜末、蒜末爆香 ， 再倒入调好的汁 。

11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可 。

菜谱小贴士：

糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺

这个量是250克食材的配比 ， 可根据食材的量自己调糖醋汁

做法四、

今天我们要向大家介绍的是这道鲁菜中的代表菜品-糖醋鲤鱼 ， 这道菜味道酸甜 ， 鱼肉外酥里嫩 ， 深受广大吃货的喜爱 。
怎样炖鲤鱼汤好吃又简单 糖醋鲤鱼

取1.5-2斤左右的活鲤鱼 ， 洗净 ， 正反两面横向各打花刀6-8下 ， 纵向打花刀一下 ， 用干生粉抹在鱼的全身 ， 铁锅里放油1斤左右 ， 等油爆后放入鱼 ， 两面炸成微黄 ， 将鱼起锅 ， 将铁锅油留少许 ， 放入姜末、葱末、辣椒炸香 ， 放水500克左右 ， 加入料酒少许 ， 盐、糖、老抽酱油若干 ， 加入鱼大火少开后改小火烧10分钟左右 ， ， 记住中途要将鱼翻身一次 ， 等锅里汤余200毫升左右后加入鸡精适量 ， 再把鱼翻身烧1分钟左右 ， 将鱼起锅装盘 ， 大火把锅里的鱼汤煎熬 ， 不停的搅拌 ， 使其不要粘锅 ， 待锅里汤翻起绿豆大的泡泡 ， 鱼汤变成浓稠时滴一点香醋关火 ， 将鱼汤均匀淋在鱼上即可 ， 一盆非常中看又好吃的糖醋鲤鱼就做成了 。 特点：鱼外表完整 ， 色泽红润 ， 油光滑亮 ， 鲜、嫩、香、甜、酸 。 饱食不厌 ， 打嘴都不撒口
鲤鱼段炖怎么做好吃又简单 制作方法
方法一

清炖鲤鱼
主料:鲤鱼750克

清炖鲤鱼
辅料:香菜15克

调料:大葱15克、姜5克、料酒25克、盐4克

流程:

1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏 ， 洗净;

2、加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻;

3、在锅里加适量清水 ， 将鱼煮至汤白肉烂;

4、加醋少许 ， 即可食用 。

方法二
材料:新鲜鲤鱼一只650克左右、清水豆腐250克、花生油 ， 料酒、盐少许 。

特点:用荷包鲤鱼炖制而成 ， 肉质细嫩 ， 汤清粘唇 ， 味醇鲜美 。

制作工艺
流程:

1、将鱼宰杀 ， 去鳞除鳃 ， 取出内脏洗净;

2、豆腐切块 ， 尽量厚而且大;

3、铁锅入油 ， 烧热 。 把已经洗净、沥干水份的鲤鱼放入锅中 ， 两面煎黄;

4、鲤鱼煎好后 ， 倒入清水 ， 水离锅边大概5厘米处即可;

5、大火至锅开 ， 放入准备好的豆腐块儿 ， 加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒 ， 入锅清炖至熟 ， 淋上猪油少许即成 。 ?
烹饪技巧
一定要用文火慢慢的耐心炖 ， 等汤像牛奶一样浓郁 ， 豆腐和鱼肉都没有踪影的时候 ， 大功告成 。

禁忌人群
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食 ， 忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克 ， 可引起消化道癌肿 。 如果喜食香菜 ， 不宜添加补药和中药白术、丹皮 ， 以免降低补药疗效 。

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