第二步：
花生米在准备好之后， 要注意的是冷油冷锅下花生米 。 因为花生米本身就有一定的油脂， 如果热油或者热锅下花生米的话， 花生米很快就会糊， 一会就焦黑了 。 所以花生米炸的时候要冷油冷锅再下花生米炸， 而且还要用小火慢慢炸， 火力太大也容易把花生米炸焦糊， 吃起来口感和味道就不好了 。
第三步：
花生米大概炸到慢慢裂开， 基本上就可以准备关火了， 要利用余温让花生米自然裂开， 这样炸出来的花生米， 口感和火候刚刚好 。 而且花生米不容易焦糊， 还可以到达最好的口感和火候 。 花生米炸好之后， 沥干油分， 然后再放入碗里装好， 然后再撒上几滴白酒， 再撒盐粒 。 因为白酒可以使花生米保质期更长， 延长花生米的保质期， 使花生米口感更酥脆， 放久了也不容易回潮 。
花生米在炸的时候， 记得用火候， 然后及时翻动锅里的花生米， 让花生米均匀受热哦， 这样才可以防止花生米焦黑变糊 。 而且在花生米裂开之后， 一定不要再继续炸了， 因为花生米散热比较慢， 这个时候尝的花生米可能还不是很脆， 要放一会温度降下来之后， 花生米自然就变得酥脆可口了 。 所以大家在炸的时候， 可以适当的尝一下， 把握住小火冷油冷锅， 炸到裂开和噼里啪啦的， 就关火放凉就可以了， 否则火候过了就不好吃了 。
以上这道油炸花生米， 大家都学会了吗？欢迎大家关注小厨或收藏本文， 有什么想说的可以在评论区留言点赞哦， 小厨专注美食教程和技巧， 你的支持就是小厨创作的最大的动力噢！
如何把花生米炸得又香又酥又脆？ “麻屋子， 红帐子， 里面住着白胖子”， 相信很多人都听过这个谜语， 它的谜底就是“花生”！花生一直被称为是“长寿果”， 在我们农村还叫它“长长果”， 是不是非常可爱？
花生不但价格低廉， 通常只需几块钱就能买一斤， 而且它的营养价值也是非常的丰富的， 蛋白质， 钙， 铁， 磷等物质， 比牛奶， 瘦肉， 鸡蛋还要高！经常食用生花生米， 不但能健脑益智， 而且还能延年益寿！宝宝们可要经常食用哦……
要问大家， 花生米最好吃的做法是啥？想必很多人都会说【炸】， 然后再配一壶白酒， 吃几颗花生米， 抿一口儿小酒， 别提有多舒服了！
俗话说“看花容易， 绣花难”， 看似简单的一道油炸花生米， 想要做得又香又脆， 还不返潮， 这可不是随便下锅炸一炸， 那么简单的事儿！
大家都知道， 油炸花生米， 最大的缺点就是油太多， 与少油少盐的养生观念， 似乎有点背道而驰， 那怎么办呢？炸的时候， 怎样才能掌握好火候呢？今天咱们就来聊聊， 怎样才能炸好一盘又香又脆的花生米！
首先， 跟大家聊得的是， 炸花生米， 油太多怎么办？怎样做才能少油少盐？解决办法有两点……
1：先把花生米用清水（或大料水）浸泡一会， 控干水分之后再下锅炸， 这样能减少一部分油脂的摄入 。 （大料水做法在文末）
2：“改炸为炒”， 从字面意思就不难理解， 为了减少油脂， 不再加入大量的油来炸花生米， 而是采用炒的方法， 往锅里加入少许的油， 只需炒菜油的量就可以 。 下入花生米以后， 不断翻炒， 直至将其炒脆， 这样可以减少油脂的摄入 。
其次， 跟大家聊的是， 怎样看火候？如果掌握不好， 会导致炸糊或者没炸透， 从而大大影响口感！教您2个解决办法……
1：炒制过程中听声音， 从开始的没有声响， 到中间的劈啪声越来越密集， 再到最后没有声响， 就差不多了 。
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