06 饺子面什么软硬程度才合适第一 ， 饺子面很有讲究 ， 不能过硬 ， 也不能过软 ， 硬了不容易粘住下锅就开 ， 软了不好包饺子 。
第二 ， 做饺子的面要和的略硬一点 ， 有弹性即可 。 最重要的一步当然就是加水量的比例（0.5左右） ， 和面的过程中看一下 ， 觉得硬就再加一点水 ， 比例不能超过0.55 ， 要不就太软了 ， 不好包了 。
07 包饺子和面要醒多长时间第一 ， 饧面（也叫“醒面”）是必不可少的步骤 ， 在和面的过程中 ， 并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分 ， 而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间 ， 从而生成更多、质量更好的面筋 。
第二 ， 饧面的时间长短也是有讲究的 ， 冬季至少要饧30分钟左右 ， 夏季则可以适当缩短些时间 。
第三 ， 饧面最关键的操作就是必须盖上湿布或蒙上保鲜膜 ， 防止面团表面的水分过度蒸发而硬结 。 如果用湿布的话 ， 记得要把湿布拧干水分再盖在面团上 ， 不能有太多的水 。
08 和饺子面的正确方法步骤第一 ， 按照2:1的比例准备好面粉（饺子粉或高筋粉）和水（冬天用温水 ， 其它季节用冷水 ， 冷水和面要准备适当食盐以促进面筋形成） 。
第二 ， 将面粉倒入器皿或者案板上 ， 从中间扒出一个凹塘 ， 将60%-70%的水徐徐倒进去 ， 用筷子慢慢搅动；待水被面粉吸干时 ， 用手反复搓拌面 ， 使面粉成许许多多的小面片 ， 再朝上面泼洒20%的水 ， 用手搅拌 ， 使之成为一个个疙瘩状的小面团；把小面团勒成块 ， 将器皿或案板上粘的面糊用力擦掉 ， 再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上 ， 将其揉成光滑的面菌 ， 和面时要和的略硬一点 。
第三 ， 面和好后 ， 盖上拧干水分的湿布或是蒙上保鲜膜 ， 盖严饧15分钟左右（冬天至少要饧30分钟左右） 。
第四 ， 面团饧发完成后 ， 取出后再揉一两遍 ， 就可以开始做饺子皮了 。
建议：和面时可适当加入鸡蛋清增加蛋白质含量 ， 这样饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩 ， 饺子起锅后收水快不易粘连 。
怎样和面做饺子皮 主料：面粉300g、水170g 。
辅料：盐1/4小勺 。
自制饺子皮的做法：
1、准备用料 。
2、将所有材料倒入盆中 。
3、手工搅拌成絮状 。
4、交给搅拌机搅拌 。
5、最后搅拌成光滑面团 ， 取出 。
6、放入盆中 ， 封好保鲜膜 ， 松弛15分钟左右 。
7、取出 ， 案台上撒薄面 ， 将面团搓成长条 。
8、切成大小均等的剂子 。
9、按扁 。
10、一手捏着面皮边缘 ， 一边旋转面皮一边用另一手滚动擀面杖 ， 将面皮擀薄 。
11、成为中间厚边缘薄 ， 厚度适宜的饺子皮 。
12、做好的饺子皮 。
做饺子皮的面粉怎么发面？ 1、掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的
2、要使饺子皮筋道且透明 ， 最好的配方为：
小麦淀粉、土豆淀粉=（1：3到1：1.2） ， 滚水和面 ， 加一点盐 。 做出来晶莹透明 ， 可看到馅的颜色 ， 吃起来软糯可口 。
3、93度是个大概温度 ， 简便的办法可以知道水温是否合适！即烧水至听到水响 ， 并有一颗颗小气泡附在锅边时（即俗称的“沙眼水”） ， 就可以关火了 ， 加一点盐和蛋清可改善口感 。
拓展资料：
1.鸡蛋打到面粉里面 ， 加一小勺盐 ， 用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧 ， 不容易煮破 。
推荐阅读
- 马甲线怎么练，马甲线的步骤
- 身上痒是怎么回事，女士身上痒痒预示癌症
- 嗓子哑了怎么办怎样快速恢复，嗓子哑了如何快速恢复
- 紫薇种子怎么采收与繁殖育苗
- 富贵包怎么形成的，富贵包最好消失的方法
- 中暑了怎么办，突然中暑了怎么办
- 黄刺玫种子怎么挑选？繁殖方法有哪些？
- 南京公积金怎么提取，外地人在南京离职提取公积金
- 怎么修改社保卡密码，辞职换城市了社保怎么办
- 自己交医保怎么交，个人怎么交医疗保险