美食知识|如何蒸鱼,清蒸金鲳鱼的做法步骤( 二 )



(2)姜拍碎或者切片、葱洗干净后 , 葱白切小段 , 再切点葱花 , 备用 。

(3)将沥干水分的鱼块 , 放入盘中 , 再放拍碎的姜、和小葱段 。

(4)再调味 , 淋点料酒去腥增香 , 放点盐、胡椒粉、白糖、少许生粉用手抓拌匀 。

(5)然后将抓匀的鱼块 , 放在浅碟中摆好 , 淋点生油 , 上锅蒸6~8分钟即可 , 出锅后撒上葱花 , 淋入少许生抽开吃 。

2.《剁椒蒸鱼块》

剁椒蒸鱼块多了几道工序但是好吃 , 需要准备点指天椒、蒜蓉、姜蓉 。

(1)还是先将鱼块洗干净 , 沥干再备其它的 。

(2)准备剁椒 , 指天椒洗净切碎(剁碎) , 姜也剁碎、蒜子也剁蓉 。

(3)要想剁椒香喷喷就必须炒一下 , 平底锅烧热 , 下入一勺油 , 放姜蓉、蒜蓉爆香 , 再放切碎的指天椒 , 调入少许盐翻炒即可关火 。

(4)将沥干水分的鱼块摆放在蒸碟上 , 再将炒香的剁椒淋在鱼块表面 , 上锅蒸6~8分钟 , 即可出锅 。

3.《豉汁蒸鱼块》

豉就是黄豆做的豆豉 , 豉汁蒸鱼味道香郁 , 不过也有缺点滋味不足 , 鲜嫩不足 , 但是很下饭 , 代表菜有豉汁蟠龙鳝 , 豉汁蒸鲳鱼 , 豉汁加州鲈鱼 。

食材:豆鼓1汤匙 , 柱侯酱1小匙 , 蚝油半匙 , 白糖1匙 , 蒜蓉1匙 , 姜米半匙 。

制法:

将豆豉斩碎后与上面所有的调料拌匀 , 最后淋入麻油、生油拌匀即成 。

只要与鱼拌匀 , 放入盘中 , 上锅蒸 , 鱼蒸熟后 , 倒掉多余的鱼汁 , 撒上葱花即可 。

表哥有话说

(1)不管蒸什么鱼 , 都要将鱼清洗干净 , 特别是内脏里面的黑膜 。

(2)对于不太追求鱼肉鲜嫩的伙伴 , 蒸鱼时间就别太讲究了 , 多蒸两分钟 , 只要蒸熟就好 。

(3)剁椒要想香喷喷 , 就必须炒一下 , 把姜葱、蒜蓉先爆香
怎样蒸鱼好吃又简单窍门 清蒸鱼在对其进行制作的时候呢 , 是所有的烹饪方式当中 , 最为简单的一种制作方式 , 像我这种不怎么会做鱼的人 , 在制作清蒸鱼的时候 , 都可以将其拿捏的特别好 , 相信你也可以的 。
清蒸鱼在制作好以后呢 , 我们一般都会往里面加入适量的调味品 , 有人说要往里面淋入生抽 , 蒸鱼才会更好吃 , 也有人说呢 , 要改用蒸鱼豉油 , 对于这两种说法 , 其实都不是最正确的处理方式 。
如果你也爱吃清蒸鱼的话 , 那么今天就让我来教你采用正确的制作方法 , 去对这道菜肴进行制作吧 , 这道美食的制作呢 , 我一般都不向外人进行透露的 , 也算是我的一个独门秘方吧 , 赶紧动手学起来 。
【清蒸鱼】
【制作食材】鱼 , 葱丝 , 姜丝 , 红椒 , 食盐 , 料酒 , 生抽 , 蒸鱼豉油 。
【方法及步骤】
1、首先到市场中购买一条自己喜欢的鱼类 , 可以是鲫鱼、也可以是鲈鱼等 , 买回家以后的鱼呢 , 将其内脏处理干净以后 , 在鱼的身上划上十字花刀 , 这样鱼肉在对其进行制作的时候 , 能方便其更好的入味 。
(处理干净后的鱼 , 记得用清水多冲洗几遍 , 去除一下血腥味 。 )
2、准备好的鱼呢 , 需要往里面加入适量的姜丝和葱丝 , 并用力对其进行揉搓 , 再加入适量料酒 , 给鱼做一个全身涂抹 , 对鱼进行腌制10分钟 。 这样做呢 , 一是为了让鱼提前入味 , 二是为了有效去除鱼肉中所富含的腥味 。
然后呢 , 我们要准备一些红椒丝 , 以及一些姜丝和葱丝 , 将其装入碗中备用 , 这是制作蒸鱼时 , 所必须要采用到的三丝食材 。 接下来呢 , 需要准备一个盘子 , 盘子底部垫上两根筷子以后 , 把鱼架到筷子上面 。

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