1：鸡爪1000克， 洗静， 把脚指甲和肉甸上的脏东西去掉 。 然后剁成2-3块， 为了好入味和方便吃 。
2：开水下鸡爪， 飞水3分钟， 去腥 。 然后弄干净的水， 水开后， 再煮5分钟 。 时间太长， 容易出胶， 很黏 。 3：一干净的容器， 放泡山椒， 纯水（或者煮开凉凉的水）， 姜块， 盐， 花椒， 还可以少少糖 。 别放葱和大料， 容易有怪味 。
4：鸡爪煮好后， 放在水龙头下冲， 最少半小时了 。 冲干净胶， 而且， 你会看到皮由红灰色， 慢慢变成白色透明的颜色 。
5：鸡爪放到“3”里面的液体里 。 。 过一夜， 就可以吃了 。
6：同理， 还可以制作泡菜， 我当时就顺便做了点脆莲藕（比鸡爪多放点糖） 。 。 。 半小时后就可以吃了 。 很爽 。
其实泡山椒本身就有点酸味的 。 如果你爱吃酸， 就放一点点 。 我就没放， 鸡爪味道跟饭店里卖的一个味儿 。 糖无所谓， 不过泡东西， 一般都用冰糖 。 但一定不要放太多， 一丁点， 只是为了增鲜 。 泡其他的， 如箩卜和莲藕， 就可以多放点糖， 也可以多加一点点白醋 。 口味比较酸甜 。 但鸡爪， 还是尽量少少的好 。 。
花椒你要放颗粒的， 别放粉， 一放粉， 泡的水就容易浑浊啦 。 卖相不好看 。 我提醒下：鸡爪一定要多冲水， 因为冲不够水， 放一天后， 容易有很多白色的东东漂浮到表面 。 你可以一次性多做几斤， 放到冰箱的保鲜层里， 几个月都不会坏 。
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