3.弄好的鸡爪沥干水分以后直接放到陶瓷的大缸里或者玻璃罐里， 然后再把入泡椒、花椒、白糖、白醋、少许芹菜、洋葱和纯净水放进去搅拌均匀， 汁水能淹住鸡爪最好 。
4.调好的汁水可以尝一下， 如果咸味不够的话可以适量的加点盐， 腌好以后直接用保鲜膜把容器口封上， 然后把鸡爪放到冰箱里冷藏起来， 冷场腌制一天一夜差不多就可以尝鲜试吃味道了， 如果味道不够的话， 可以再腌久一点， 这样味道就会好很多 。
烹饪技巧煮好后鸡爪用冷水浸泡洗掉表皮胶质最好,因为这样泡出来的凤爪才会爽口好吃 。 腌制鸡爪的水可以是纯净水也可以用凉开水；如果是冬天做泡椒凤爪的话就可以不放到冰箱里冷藏， 直接常温腌制就好 。 口味偏重喜好辣的朋友可以直接用剁椒来腌制， 剁椒的辣味要比泡椒更浓更辣， 没有白醋可以用一片柠檬代替， 做出来的味道是一样的 。
泡椒凤爪怎么做? 其实泡椒鸡爪我也是经常在家做的， 而且每一次做， 老婆都说比外面买的好吃， 口感也特别好， 真正是百吃不厌， 如果朋友们要问为什么自己做的没外面买的好吃， 那我猜你们肯定是有一步漏做了， 所以今天我就来跟大家分享这一道泡椒鸡爪做法， 大家看看是不是一样的做法 。
食材准备：鸡爪2斤， 姜1块， 料酒， 冰水3盆， 大半碗的泡椒， 小米辣3个， 花椒， 米醋， 盐， 白糖等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备2斤鸡爪， 以前我基本是一斤一斤做， 每次看老婆都好像吃不过瘾， 所以这次特意买多了点， 鸡爪先在清水里泡半小时左右， 再冲洗两遍， 然后用剪刀剪去指甲， 这一步大家自由选择， 我是担心老婆吃太急划伤嘴了 。
第二步：剪掉指甲的鸡爪再剖开两半， 然后冷水下锅煮， 加几块姜片和少许料酒一起， 不用盖锅盖， 大火煮开后， 继续大火煮5分钟就可以了 。
第三步：提前准备两三盆冰水， 最后一盆需要用凉白开放冰箱冻冰的 。 鸡爪煮好后捞出来， 马上放入一盆冰水中， 这一步很重要哦， 很多朋友说做好的泡椒鸡爪口感不好， 很有可能就是这一步漏做了 。 冰水变温后再把鸡爪转另一盆冰水泡两分钟， 水越冰越好哦， 做出来比较Q弹的， 泡过之后再用冷水冲洗几遍， 要用流动水哦， 一定要清洗多几遍， 把那些油质和杂质冲洗干净， 冲洗干净放到最后一盆用凉白开冻冰的水中泡十分钟， 泡好后后晾干水分 。
第四步：准备大半碗的泡椒， 这个泡椒是之前我自己做的， 这次用要带汁哦， 少许的小米辣， 我准备了3个， 少许花椒， 这个要根据自己的口味来下多少， 喜欢吃辣点麻点的可以多加点 。
第五步：准备1大碗食用冰水， 倒入泡椒， 小米椒， 花椒， 适量的米醋， 米醋我放了半瓶多一点， 老婆喜欢吃酸一点的， 大家可以根据自己喜欢的口味来下， 再加1勺盐， 3勺白糖， 先把它充分的搅拌均匀， 把糖和盐搅溶化 。
第六步：搅拌好后， 把沥干水分的鸡爪倒进去， 再次搅拌均匀， 多搅拌一会， 这样更容易入味 。
第七步：搅拌好后， 倒入带盖的盒子中， 最好是用密封盒， 把它铺平， 铺平后盖上保鲜膜， 再盖上盖子， 放冰箱冷藏腌制1天左右， 对了， 料汁一定要能浸泡住鸡爪哦， 如果不够， 可以多调制一点 。
这一道开胃的泡椒鸡爪就做好了， 喜欢的朋友试一下， 冷藏腌制过1天的鸡爪是很入味很好吃的， Q弹皮脆的口感， 酸甜辣的味道， 闻到都流口水， 老婆每次一吃就停不下嘴， 她是怎么吃都不会腻的 。
泡椒凤爪怎么做呢？ 我告诉你最正宗， 并亲身实验成功的步骤 。
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