金华火腿起源于中国古代的唐宋年间， 距今已经有几百年的历史， 现在他是浙江的非物质文化遗产， 也是远销全国甚至海外的中国传统美食 。 金华火腿， 肉质细嫩， 味道甘醇清香， 营养丰富， 让人吃过以后很难忘记 。 那么金华火腿的腌制方法是怎么样的呢？它是怎么加工制作的呢？下面我就和大家一起去了解 。
1、选择材料
腌制金华火腿材料的选择很重要， 一定要选择那种皮薄脚细腿心丰满而且血清毛净猪后腿， 只有这样的猪后腿肉质才会最鲜嫩 。 猪后腿的重量应该在2500到3000克之间， 而且腿形要略做修整， 特别是要把它边有肥膘去掉 。
2、上盐腌制
上盐腌制是金华火腿制作过程中最重要的一步， 在腌制时要准备一个大瓷盆， 然后盆底垫上一些干净的竹片， 把准备好的猪后腿放进去， 肉皮向下肉朝上， 而且腿上的肉皮不能与盆底接触 。 直接在猪后腿的表面涂抹食用盐， 涂抹均匀以后等2到3天再涂抹一次， 这时盆底流出的血水要及时去除 。 肉膘厚和骨头处以及带皮的地方要多上盐， 而且要反复揉搓 。 金华火腿从开始兼职到腌好需要20到35天， 而且中间要反复涂抹食用盐六到七次 。
3、洗晒
把金华火腿腌好以后， 应该把它浸泡在干净的清水中， 用软刷刷掉它表面残留的盐和屋子， 然后悬挂在太阳下晾晒， 冬天时一般需要晾晒3到5天， 晒到猪后， 臀表面渗油， 精肉变色成为玫瑰红色以后才可以收起来 。
4、风干发酵
【金华火腿怎样腌制 金华火腿的腌制步骤教程】腌制金华火腿的最后一步就是风干发酵， 也就是把晒好以后的金华火腿悬挂在通风干燥的地方， 随着气温的升高， 火腿表面就会开始自然发酵， 这是他的表面上会长出一些绿色或者绿灰色的菌， 它们的出现是金华火腿发酵良好的表现 。 再过一段时间， 金华火腿就能发酵完成， 这时整个火腿就会散发出特殊甘醇的清香味 。
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