【广式白灼虾】
1.首先 ， 我们选用这种鲜活的大虾 ， 用清水多洗几遍、洗干净就可以了 ， 不需要太多处理 ， 尽量保持虾身的完整 ， 以免鲜味散失 ， 就连虾线也不用去除 ， 如果实在是介意 ， 可以用下面这种方法去虾线 。
2.就像这样一手捏着虾头 ， 一手捏着虾身 ， 轻轻一掰把虾头掰断 ， 挤出里面的脏东西 ， 然后把这些内脏去除 ， 这个时候虾线也能一起拎出来 ， 方便还省事 。
3.准备适量的大蒜、切成蒜末 ， 适量的青红椒 ， 切成辣椒圈放在一起 ， 如果不喜欢吃太辣的 ， 可以倒入七成热的热油激一下去除辛辣味 。 然后加入生抽、再来一点蒸鱼豉油也行搅拌均匀 ， 不喜欢蒜沫的 ， 放芥辣口感更刺激 。 当然 ， 不激油只用生抽 ， 其它的都不放也是很好吃的 。
4.然后 ， 把处理好的大虾清洗干净煮一下 ， 锅内烧水 ， 放入几片生姜、淋入一点料酒去腥 。
5.把水烧至90度、似开未开的时候倒入大虾 ， 用虾眼水煮出来的虾 ， 又鲜又嫩、还有一股清香清甜之感 ， 特别的鲜美 。
6.然后转大火快煮 ， 煮至虾身变红就可以出锅了 ， 不要煮太久 ， 以免虾肉变老了 ， 口感不鲜嫩 。
煮好的大虾控水放在盘中 ， 配上蘸酱就能食用了 。
技术要点：
1.白灼类菜品讲究时间要短、火候猛、原料鲜 ， 所以一定要选择新鲜的大虾、快速煮熟 ， 才能达到最佳的口感 。
2.实在介意虾线 ， 最好用上述方法处理 ， 尽量保持虾身完整 ， 以免鲜味散失 。
好了 ， 这道清香鲜嫩的白灼虾就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
如何调制白灼虾的蘸汁？ 1、这个是不需要配图的 ， 首先把辣椒丝放在味碟上；用旺火热油 ， 浇在辣椒丝上 ， 再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀； 清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起 ， 控去水分放入碟中 ， 同时上味碟 。 撒上椒盐即可 。
2、锅内放少许油 ， 先下葱、姜炒香 ， 然后放入适量蚝油、海鲜酱、胡椒粉、酱油、味精、糖、芝麻酱炒匀 ， 装入小碟随虾上桌 。
3、几瓣蒜 ， 切成细细的蒜蓉 ， 有压蒜器更省事 。 把烧热的油迎头浇入 。 加生抽 。 姜切小块 ， 用压蒜器压出姜汁 。 混合搅拌即可 。 知识扩展：烧开大半锅水 ， 沸腾后放入活虾 ， 加入料酒和剩下的盐和油 ， 待虾尾张开 ， 颜色变红后 ， 捞出放入碟里 ， 蘸刚才的调味汁 。 味碟中放入海鲜酱油和适量芥末拌匀放一点葱末装饰；两三瓣蒜捣成（或切成）蒜蓉+少许米酒+少许陈醋+适量生抽 。 根据需要 ， 再加入红辣椒油 。
大虾沾料汁怎么调 鲜虾的营养使用价值十分高 ， 合适众多人服用 。 日常生活鲜虾的吃法有很多种多样 ， 更为普遍的还是煮着吃 ， 但是要想味儿更好看得话最好是能配搭沾料 ， 例如辣椒沾料、蒜末沾料、小香葱沾料、朝天椒沾料、生抽沾料等全是比较好的挑选 ， 口味会很好 ， 如果是小孩子吃得话最好是挑选更辣的那一种 。
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