螯虾Cambarus ， 十足目螯虾下目中淡水种类的通称 。 体形较大呈圆筒状 ， 甲壳坚厚 ， 头胸甲稍侧扁 ， 前侧缘除海螯虾科外 ， 不与口前板愈合 ， 侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合 。 颈沟明显 。 头部有5 对附肢：前 2对为发达的触角 。 胸部有8对附肢： 前3对为腭足 ， 与头部的后3对附肢形成口器； 后5对为步足 ， 具爬行和捕食功能 ， 前3对步足呈钳状 ， 以第1对特别发达 ， 用来御敌 ， 后2对步足呈爪状 。 腹部较短 ， 有6对附肢：前5对为游泳足 ， 不发达；最后 1 对为尾肢 ， 与尾节合成发达的尾扇[1] 。 步足全为单枝型 ， 前3对螯状 ， 其中第1对特别强大、坚厚 ， 故称螯虾 。 末2对步足简单、爪状 。 鳃为丝状鳃 。 分布在水体流动、水中溶解氧含量高、透明度大 ， 水质清新的水体中 。
鳌虾的营养价值
1.味道鲜美 ， 营养丰富
海鳌虾肉具有味道鲜美 ， 营养丰富的特点 ， 据分析 ， 每百克海鳌虾肉中含水分77克 ， 蛋白质20.6克 ， 脂肪0.7克 ， 钙35毫克 ， 磷150毫克 ， 铁0.1毫克 ， 维生素A360国际单位 。 还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等 。
2.消除疲劳 ， 增强体力
海鳌虾中富含维生素 A ， 可保护眼睛；还有维生素 B 群 ， 能消除疲劳 ， 增强体力 ， 另外 ， 还有牛磺酸能降低胆固醇 ， 并可保护心血管系统 ， 防止动脉硬化 。
3.补肾 ， 能壮阳
虾中还有能调节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质 。 海鳌虾还具有补肾作用 ， 能壮阳 ， 帮助改善阳痿 ， 早泄 ， 性欲减退 ， 频尿等情况 ， 也有助于产后的妇女分泌乳汁 。
鳌虾的吃法
做法一
1．加工螯虾：螯虾去头 ， 去屎线；洗净 ， 沥干 。 分葱去皮 ， 剁成细末；香料扎成1束 。
2．28厘米平底不粘锅里放入黄油 ， 加热融化后 ， 倒入螯虾 ， 盖上锅盖煮5分钟；然后 ， 加入分葱末 ， 适量精盐和胡椒粉 ， 用文火煸炒2分钟；倒入白兰地酒 ， 擦火点燃 ， 待火苗熄灭后 ， 加入葡萄酒、番茄酱和香料 ， 煸炒2分钟；接着 ， 用漏勺捞出螯虾 ， 保温待用 。
3．锅内汤汁用旺火煮5分钟左右 ， 收成浓汁；加入一半奶油 ， 再煮2分钟 ， 然后取出香料 。
4．用餐叉一边抽打蛋黄 ， 一边加入剩下的另一半的奶油；将打匀的蛋奶糊倒入锅内 ， 撤火；用扁铲搅拌成稠厚的沙司；倒入螯虾 ， 搅拌30秒钟 。
5．出锅装盘 ， 撒上龙蒿末和辣椒粉 。 立即上桌 。
做法二
1、海鳌虾剪须洗净抽泥肠 。
2、大蒜、生姜、洋葱、干辣椒切末 ， 小葱剪葱花 ， 香菜剪碎 。
3、开大火热锅 ， 锅烧热后开中火下蒜末、姜末、洋葱末 ， 煸炒出香后下葱花 ， 烧炒匀即下海鳌虾 ， 翻匀 ， 撒入料酒 ， 再翻几下 ， 放小饭碗中小半碗水 ， 上锅盖中火焖约3-4分钟 。
【鳌虾的营养价值 鳌虾的吃法】4、开盖 ， 撒花椒粉翻炒 ， 再边撒入孜然粉和椒盐粉边翻炒均匀 ， 关火 ， 撒入香菜碎 ， 翻匀 ， 装盘 。
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