食材
主料空心菜500g 辅料油适量盐适量蒜适量姜丝适量辣椒适量鸡精适量
步骤
1.空心菜摘好洗净并控干水分
2.蒜瓣切小块 ， 姜切丝 ， 干红辣椒备用
3.锅内放油炸姜丝和干辣椒
4.倒入蒜瓣煸香
5.倒入空心菜大火快速翻炒
6.等菜叶全部软下去后 ， 放盐和鸡精调味就可以了
小贴士
炒青菜的过程中要大火炒盐最后放 ， 这样不会出水而且好吃 。
如何炒空心菜不变色？ 炒空心菜时 ， 如果在锅中翻炒的时间过长 ， 那么出锅的菜就容易变黑 。
一、原因：菜与铁锅接触时间过长发生了化学反应 。
二、改善方法：
1.炒菜时用旺火 ， 尽可能减少菜与铁锅的接触时间 。
2.用油水炒法减少菜与锅接触时间 ， 即在锅内加入两勺油水 ， 足够量的盐、味精 ， 一大勺色拉油 ， 等水开时把菜倒入锅中 ， 迅速搅拌均匀 ， 断生后即可捞出淋油装盘 ， 这样炒出的空心菜或生菜色泽碧绿 ， 有光泽 ， 不变黑 。
空心菜怎么炒可以久放不变色？ 炒空心菜不变黑的方法如下：
可以把空心菜用水先煮一下 ， 大概8、9成熟了 。 捞出后 ， 把水空干 ， 把菜晾干 。 然后 ， 待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅 ， 此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热 ， 立即将晾好的空心菜倒入翻炒 ， 这时放盐 ， 马上出锅时放点味精 ， 这样颜色就不会变了 。 因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水煮熟的 ， 所以颜色不但不会变 ， 而且还会很鲜艳呢 。
炒空心菜：
材料： 空心菜
配料： 大蒜、生姜、豆豉、辣椒粉、盐、味精
做法：
(1)． 把空心菜洗净 ， 截成三四厘米的段 ， 用热水先煮一下 。
(2)． 热锅 ， 放入色拉油
(3)． 油热放入大蒜末、生姜末、空心菜 ， 撒入辣椒粉 ， 翻炒片刻
(4)． 加盐、味精（还可以加一些酱油）
(5)． 可以盛起来、尝尝了！！
提示：
空心菜属于寒凉性蔬菜 ， 故可清热；但身体虚弱、体温不足的人不宜多食 。
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