2.紫苏 紫苏在湖南比较常见 ， 外地由于气候和其他原因很少种植 ， 以前在外地工作 ， 紫苏都是从湖南运过来的 。 这种食材是一年生植物 ， 以前湖南农民在秋冬季会摘下来晾晒 ， 以便保存 ， 这种干紫苏味道和效果会差很多 。 现在紫苏大量种植 ， 即使是冬天 ， 市场上也有买 。 紫苏性温 ， 用来煮鱼 ， 不但能去腥还别有一番风味 。
3 ， 白醋 白醋在厨房里比较常用 ， 不关能去鱼腥味 ， 包括去除各种内脏的的膻腥味 ， 异味 ， 苦味都可以用白醋 。 那么问题又来了 ， 会不会加了白醋鱼会酸呢？答案是否定的 。 适量的白醋不但不会使鱼变酸 ， 而会更鲜香可口 。
四川老坛酸泡菜
4 ， 四川老坛酸泡菜 ， 剁椒 ， 袋装小米椒 在煮鱼的时候加入其中一种 ， 能去除腥味 ， 食用起来更鲜香 。
5 ， 食材去腥虽然很好 ， 但鱼的制作过程更重要 。 首先鱼要洗干净去掉内脏 ， 把里面的黑膜清除干净 ， 其次 ， 煮鱼时 ， 锅要烧红 ， 油要烧开 ， 做好是放入锅中煎香 ， 再加水 。 煮鱼的水最好一次加满 ， 中途发现缺水不能添开水 ， 只能添冷水 ， 否则 ， 怎么煮都会腥 。
煮鱼怎么做 首先 ， 在做的时候 ， 要准备好材料 ， 鲈鱼、香菇、鸡蛋 。 这种鱼肉质很好 ， 很清香 ， 腥味也不是很重 ， 非常适合煮来吃 。 特别是一些比较大、成熟的鲈鱼 ， 会很肥美 ， 味道很甘甜 。 对脾胃很好 ， 还可以补血 ， 非常适合一些孕妇吃 。
再备些调料醋、生姜、黄酒等 ， 将主要的材料洗干净 ， 去掉鱼的内脏 ， 多洗几遍 ， 去掉血水 。 然后在它的表面抹一些盐 ， 加些料酒去腌 ， 大概20分钟 。 再把它放入煮开的水里蒸 ， 放上姜、葱等调味料 ， 大概15分钟 。 熟了后 ， 把它拿出来 ， 去掉葱、姜 。 把鱼撕成条状 。 再将火腿、香菇 ， 切成丝的形状 ， 然后放油进锅里炒 。 炒出香味的时候 ， 再把鱼肉放进去 ， 加点开水、胡椒粉 ， 打入鸡蛋 ， 煮几分钟 ， 就可以盛出来吃了 ， 非常美味 ， 很滋补 。 在做的时候 ， 如果不想用开水煮 ， 可以用鸡汤 ， 味道会更好 ， 营养也会更丰富 ， 对身体很好 。 鲈鱼蒸好后 ， 要去掉它的皮 ， 再和其它东西一起蒸 ， 这样腥味就没那么重了 ， 肉也会更爽滑 。
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