鳊鱼怎么做好吃法大全 手把手教您做红烧鳊鱼，简单一个步骤就能使鱼肉更入味
昨天小编跟大家分享了一道砂锅鱼头煲的做法，今天小编再跟您分享一道红烧鳊鱼的做法 。
用料：
鳊鱼，生姜，大葱，小葱，小米椒，生抽，酱油，盐，糖，料酒，醋，水，油 。
做法：
鳊鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净 。
在鱼两面都打上花刀 。
大葱切段，小葱切末儿，生姜切片备用 。
锅内倒油，油热后下鳊鱼 。
煎到底面发黄后，翻面再煎另一面 。
两面都煎好后倒入料酒，去去腥 。
淋入酱油和生抽上色 。
倒入水，加盐、糖 。
放入姜片、葱段和小米椒，中小火煮6分钟即可 。
拣出葱段、小米辣、生姜片 。
大火收汁，淋入醋提味 。
出锅，撒上小葱末儿 。
鳊鱼怎么做 红烧鳊鱼做法如下:
首先准备材料:鳊鱼，豆瓣酱，红辣椒，姜，葱，蒜
做法:
1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜，
2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
3、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切，
4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味，我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感，
5、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱，几种颜色搭配看起来不错了，
6、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
8、剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了
9、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤，
11、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热，
12、加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊，
13、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形，
14、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
15、锅里还有一些汤呢，精华所在啊，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅，
16、最后工序——浇上汤汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了没味 。
酱鳊鱼怎么做 鳊鱼性温，味甘，不仅味道鲜美，而且营养价值极高 。 具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病 。 一般人都可食用，更适宜贫血、体虚、营养不良之人食用 。 鳊鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D、钙、磷等物质，营养价值很高 。 此外，鳊鱼还含有大量的磷和烟酸，可以起到补脑和软化血管的作用 。 《本草纲目》中记载：鳊鱼，味美如牛羊，可调脾胃补五脏 。
一、红烧鳊鱼
准备材料：鳊鱼、葱段、姜末、盐、油、料酒 。
1、直接把鱼鳞和内脏去掉，用刀在鱼容身的两面，全部打上一字刀，每刀间隔2-3厘米，再把它盛入盘中备用 。
2、腌制：在盘中加入少许的料酒，再放入适量的葱段、姜末、盐，把它擦拭或者涂抹均匀备用 。
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