怎样做出正宗的麻辣鱼？ 主要食材：豆芽适量、葱、姜、泡山椒、花生油、盐、鸡精、干红辣椒、蒜
1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开 。
2.2斤左右的鱼就足够了 。
3.从鱼尾开始片成鱼片 。
4.鱼片就片好了 。 鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用 。
5.锅里放油,先放大蒜炸香 。
6.下入花椒.葱姜爆锅 。
7.再下鱼骨炒一下,放泡山椒 。
8.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开 。
9.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中 。
10.再把鱼片用筷子一片一片入锅中 。
11.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面 。
12.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟 。
13.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼起锅 。
做麻辣鱼怎么好吃麻辣鱼 麻辣鱼做法一 ，
材料
草鱼 ， ， 豆芽 ， 葱 ， 姜 ， 泡山椒 ， 花生油 ， 盐 ， 鸡精 ， 干红辣椒 ， 蒜
做法
1、用刀把鱼头剁掉 ， 从中间劈开 。 3斤多的鱼一半就足够了 。 从鱼尾开始片成鱼片 ， 用红薯淀粉抓匀 。
2、豆芽洗净 ， 各种调料备用 。
3、锅里放油 ， 先放大蒜炸香 ， 下入花椒、葱姜爆锅 ， 再下鱼骨炒一下 ， 放泡山椒 。 放水烧开后 ， 炖10分钟 ， 放入绿豆芽烧开 。
4、豆芽熟后 ， 加盐、鸡精调味捞到盆中 。 再把鱼片用筷子一片一片入锅中 。
5、开锅后就熟了 ， 连汤到入豆芽上面 。
6、锅里加入花生油 ， 放干辣椒、花椒小火把辣味熬出 ， 约2分钟 。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上 ， 麻辣鱼OK了！
小诀窍
1、从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断 。
2、用红薯淀粉鱼片不容易碎 。
做法二 ， 麻辣鱼块
材料
草鱼1条（800克左右） ， 大蒜50克 ， 麻辣汁100毫升 ， 盐、料酒、蛋清、生粉、食用油各适量
做法
1、将草鱼宰杀洗净 ， 将鱼肉切成块 ， 用盐、料酒、蛋清、生粉上浆 ， 备用 。
2、热锅加油 ， 待油温四成热时 ， 将鱼片放入滑油炒散 ， 捞出 ， 沥干油待用 。
3、锅底留油 ， 下麻辣汁 ， 加入鱼片煨2分钟 ， 出锅装盘 ， 撒上蒜苗即可 。
做法三 ， 麻辣鱼片
材料
"鱼片 约200克","宁记麻辣酱 3大匙","鱼露 1.5大匙","白醋 2大匙","米酒 2大匙","盐 1小匙","太白粉(或玉米粉/粟粉) 1大匙","蒜末 适量","姜丝 适量","葱段 2根","小辣椒切碎 2根",
做法
1:将鱼片逆纹斜切 ， 切成适当入口的大小
2:以塩、米酒及太白粉各1大匙抓腌鱼片 ， 腌约10-15分钟
3:3大匙宁记麻辣酱、1大匙鱼露、1大匙米酒及2大匙水混合酱汁备用
4:中火入油热锅 ， 将鱼片二面煎到快熟后捞起备用（只要见到不透明即可)
5:同锅 ， 爆香蒜末、姜丝、葱段及小辣椒
6:倒入酱料 ， 中大火煮沸（此时已香死我了~)
7:将鱼片倒入翻炒至全熟(筷子可轻易插入) ， 倒入2大匙白醋 ， 快速翻炒后马上关火起锅 ， 完成 。
做法四 ， 麻辣鱼
材料
草鱼 ， 黄瓜 ， 米凉粉 ， 鸡蛋 ， 干淀粉 ， 食用油 ， 牛油 ， 葱 ， 蒜 ， 麻辣鱼调料 ， 红糖 ， 白胡椒粉 ， 盐 ， 鸡精 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 干辣椒面 ， 香菜
做法
1、将草鱼切块 ， 粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉 ， 在60度油温的食用油中炸 ， 待鱼块表面呈淡黄色后捞起；
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料 ， 油温不宜过高 ， 不停的翻炒 ， 加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)；
3、然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀 ， 加水末过鱼块 ， 加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花；
4、再把切成条的黄瓜 ， 和切成块的米凉粉倒入锅中 ， 待配菜煮好即可起锅 ， 装盘撒上葱花和香菜 。
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