卤麻辣鱼怎么做 麻辣鱼（Spicy fish） ， 是四川一带的传统名菜 。 主要材料有黑鱼、胡萝卜、西芹等 ， 辅料有姜、大蒜、大葱、干辣椒等 ， 属于辽菜系 。 此菜辣味道 ， 美味爽口 。 同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效 。
在家如何做麻辣鱼 鱼肉用蛋清腌制 ， 接着将鱼骨鱼头下锅煮熟 ， 再放入鱼肉滑熟 ， 盛出后 ， 泼上热油即可 ， 下面介绍具体做法：
主料：草鱼1条
辅料：莴笋半根、黄瓜1根、豆芽200g、木耳适量、菠萝100g、盐适量、花椒适量、醋适量、料酒适量、生抽适量、干辣椒适量、糖适量、鸡蛋一个、葱姜蒜适量
制作步骤：
1、将草鱼洗净 ， 莴笋去皮洗净、黄瓜豆芽等洗净备用 。
2、将莴笋和黄瓜切片 ， 葱姜蒜切沫 ， 菠萝切片备用 。
3、将鱼片成0.5公分厚的薄片备用 。 鱼骨切成段 ， 鱼头从中间切开 。
4、将蛋清和蛋黄分开 。 留下蛋清 。
5、片好的鱼用蛋清拌匀备用 。
6、将鱼骨和鱼头倒入锅中 ， 翻炒几下 ， 加入开水 ， 没过鱼骨等即可 。 大火煮15分钟左右 。
7、配菜和切好的菠萝 ， 均匀的铺于碗底 ， 备用 。
8、 鱼汤煮好后 ， 倒入切好的鱼片 。 煮至变色 ， 熟透即可 。 煮好的鱼连同汤全部倒入铺好配菜的碗里 。 撒上适量的干辣椒 。
9、热油锅加入花椒和适量干辣椒 ， 爆香 ， 泼到做好的鱼上面 。
10、成品图 。
注意事项：
1、洗鱼的时候 ， 一定要将鱼腹内的黑色粘膜洗掉 。 因为这个黑色膜里囤积了很多脏东西 ， 并且很腥 。
【美食知识|麻辣鱼怎么做，四川正宗麻辣鱼的做法】 2、买回来的菠萝 ， 刚开始可以用盐水泡一下 ， 这样既可以杀菌 ， 也可以让菠萝吃起来更甜 。
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