豆腐脑虽与豆腐是同一家族， 但又有区别 。 豆腐是凝固体， 豆腐脑是半凝固的流汁 。 豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣， 去皮后放入清水中浸泡4小时左右， 到豆瓣膨涨成发白时捞出， 倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆， 用布将细豆浆过滤， 将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里， 用旺火烧开后， 倒入专用桶内， 再将熟石膏用清水化开， 放入瓦缸内， 将桶里豆浆趁热倒入， 约5分钟， 即成豆腐脑 。
制作豆腐脑：
作豆腐脑的方法有很多种， 其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固， 凝固剂有很多种， 通常日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤 。 而做豆腐脑主要用石膏或内酯 。
制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机， 干黄豆浸泡3-4小时（夏天）， 冬天泡7-8小时， 豆子泡好后放入豆浆机内， 按照机器说明书操作， 很快就可以制成热豆浆了 。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的， 包装上会有用量说明， 一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五， 内酯用量为千分之一至二）放入 装豆腐脑的容器内， 将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右， 石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入， 如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分， 冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快， 一般不需搅动） 。
3、墩脑：浆点好后， 将容器盖好， 静置5——10分钟， 即成鲜嫩可口的豆腐脑 。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味， 石膏做的豆腐脑有点苦涩味 。 可以根据你自己的习惯调味 。 如果是喜欢吃甜的， 也可在制浆时就加入糖 。
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