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大对虾的营养价值 大对虾的家常做法

小知识生活常识

大对虾的营养价值
虾的营养价值很高 ， 全身是宝 。 虾脑 ， 含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分;
虾是高蛋白、低脂肪的水产品 。 除此之外虾还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸 。 所以 ， 吃虾有利于身体摄入充足的营养物质 。
【大对虾的营养价值 大对虾的家常做法】虾中含有20%的蛋白质 ， 是蛋白质含量很高的食品之一 ， 是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍 ， 虾和鱼肉相比 ， 所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高 ， 但却是营养均衡的蛋白质来源 ， 另外 ， 虾类含有甘氨酸 ， 这种氨基酸的含量越高 ， 虾的甜味就越高 。
虾和鱼肉禽肉相比 ， 脂肪含量少 ， 并且几乎不含作为能量来源的动物糖质 ， 虾中的胆固醇含量较高 ， 同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸 ， 虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分 。
大对虾的家常做法做法一
1.将对虾剪除虾腿、尾尖、虾眼、虾枪 ， 从虾枪开口部挑除沙袋 ， 由虾背甲节处、尾节处挑除沙线 ， 然后用水洗净表面 。
2.锅炙好 ， 下入熟猪油 ， 下入葱段、姜片、料头花爆香 ， 下入对虾排好 ， 在锅内稍煎后翻锅煎另一面 ， 并用手勺轻轻挤压头 ， 挤出虾脑 ， 烹入绍酒、香醋 ， 下入上汤、白糖、精盐、胡椒面 ， 以旺火烧开 ， 扣一瓷盘 ， 改用文火炆5分钟 ， 拿出瓷盘 ， 用铲将虾翻身 ， 再火靠5分钟 ， 待汁收浓、红润发亮 ， 淋入香油 ， 撒入青蒜段 ， 将虾用筷子码入盘中排好 ， 再码好青蒜段、料头花 ， 将红亮的浓汁淋入盘中虾上（葱段、姜片不用）即成 。
提示：以此调味法在成菜后 ， 可在锅内浓汁中调入适量桂花酱或玫瑰酱等 ， 再将汁浇在盘中虾上 ， 而制成"桂花焖对虾"、"玫瑰焖对虾"等等 。
做法二
1. 将虾剪去须、腿 ， 切去虾头 ， 剥去壳(留虾尾壳) ， 挑出沙肠 ， 洗净；
2. 放在案板上 ， 从脊背处破开成两块相连的片 ， 再在两侧各向外扩片1厘米 ， 用刀尖挑断虾筋 ， 放在碗内；
3. 碗内撒上少许盐 ， 加入料酒、胡椒粉拌匀 ， 腌渍入味；
4. 玉兰片洗净 ， 切成小象眼片；
5. 木耳洗净 ， 大朵切小；
6. 葱、姜、蒜去皮 ， 洗净 ， 均切成末；
7. 鸡蛋打在碗内 ， 调散成液；
8. 油菜洗净 ， 切成抹刀片；
9. 将锅架在火上 ， 放油烧热至六七成热 ， 把腌过的虾撒上一层面粉 ， 拖匀鸡蛋液后一一投入锅 ， 用手勺不断翻动；
10. 当油锅内油温升高至七八成热 ， 虾肉已炸呈深黄色时 ， 立即捞出 ， 控净余油 ， 改刀切成宽1.5厘米的块 ， 码在盘内 ， 摆成虾形；
11. 原锅留少许底油 ， 烧至七八成热时 ， 下入葱、姜、蒜末炝锅 ， 炒出香味后放进玉兰片、油菜片、木耳煸炒几下；
12. 随即下入料酒、酱油、糖、醋、盐和少量鲜汤 ， 汤汁一烧开 ， 放进味精 ， 调好口味；
13. 用湿淀粉勾芡 ， 芡浓后淋入花椒油 ， 浇在虾盘中即成 。

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