本文转自：科学辟谣
听说把做好的米饭、馒头、面包等主食放凉 ， 会产生抗性淀粉 ， 食物的热量会降低 ， 吃这样的主食就能减肥！这样的“冷米饭减肥法”有多少小伙伴尝试过呢？
这么香喷喷的热米饭还能吃吗？| 图虫创意
这种减肥方法到底靠谱吗？是否有科学依据呢？
先说结论 ， 从原理上来说 ， 给主食降温以产生抗性淀粉 ， 对减肥有积极作用 ， 但是效果有限 ， 不宜作为主要的减肥方式 。
下面我们就来详细说说 。
01
什么是抗性淀粉？
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物 ， 植物储藏能量的重要形式之一 ， 也是我们人类碳水类营养素的重要来源 。
淀粉是个比较庞大的家族 ， 如果按照消化难度 ， 可以分为三类：[1]
快消化淀粉：在小肠内20min内可以被消化吸收 ， 如烤马铃薯、熟香蕉等 。
慢消化淀粉：在小肠内20~120min可以被消化吸收 ， 如天然玉米淀粉 。
抗性淀粉：在小肠中不能被消化吸收 ， 存在于种子、谷物以及放凉冷却后的某些主食当中 。 比如冷米饭 ， 就是因为在米饭冷却后增加了抗性淀粉的含量 。
【吃“冷米饭”就能减肥?关于抗性淀粉,你必须知道的事儿】我们平时炒菜用的淀粉 | 图虫创意
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