常用酱料的制作方法：锅中加油烧至四成热， 然后放入葱和姜煸炒出香味， 香味出来后把葱姜捞出来扔掉， 然后再加入剩余的调味料， 芝麻酱、甜面酱最后放， 放的时候要加入适量清水， 要把它熬成黏稠状， 做好的酱料， 就可以刷在面筋团上来烧烤了 。
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2， 咖喱酱料的秘制配方及做法
这种酱料最大的特点， 就是咖喱味道极浓， 具体配方如下：主料是咖喱粉和咖喱油各30克， 料酒30克， 干辣椒面25克， 洋葱粉25克， 胡椒粉5克， 鸡精5克， 香油30克， 盐10克 。
咖喱酱料的制作方法：不同于上面的传统做法， 这种酱料的做法非常简单， 就是按照配方中的比例， 把各种调味料搅拌均匀， 然后刷在面筋上面即可 。 咖喱味道的面筋， 很多人喜欢吃 。
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3， 香辣酱料的秘制配方及做法
这种酱料配方， 以香辣为主， 具体配方如下：主料是豆瓣酱100克， 色拉油400克， 葱花和蒜末各50克， 姜末25克， 白芝麻和白砂糖各50克， 花椒面50g， 味精25克， 食盐25克 。 这个同上面一样， 都是一个比例， 具体加多少， 看自己的用量 。
香辣酱料的具体做法：锅中加油， 将油烧至四成热， 然后将除了蒜末、盐、味精之外的所有的调味料， 都下入锅中， 煸炒片刻后， 往锅中添加少许清水， 然后用中小火熬制， 这个过程大概需要15分钟， 等到锅中没有水气出来的时候， 酱料就算熬制好了 。
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最后的总结
上面介绍了这么多， 一是关于面筋的制作方法， 另外就是烤面筋的秘制酱料配方 。 面筋制作不是太难， 一般人都能掌握， 关键就是上面介绍的3种秘制酱料的配方 。
面筋粉怎么做家常面筋 蒸面筋的做法：材料： 面筋粉200克；温水300毫升；干酵母1/2茶匙， 炸油半锅（实际约耗200克）1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀， 然后把所有的水一下倒入， 然后快速搅拌几下一定不能留干粉啊~~面筋粉很容易吸水， 而且吸水量要比面粉大好多， 如果像和面那样一点一点的倒水， 容易结块， 肯定和不出来软度合适的面筋团来， 而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵 。 我用的是那种做面包的即发酵母粉， 大概就发了一个小时就这么大了， 从外表就能看到好多的气孔 。
3、面筋胚切开， 放入蒸锅里蒸约二十分钟， 一个大发面饽饽就出来了， 捏起来软软的， 一松手又回到原来的样子， 像个大海绵等它凉后一挤， 还能把蒸汽水给挤出来呢~~~
面筋粉如何做面筋 将筋粉粉加入适量水、少许食盐， 搅匀上劲， 形成面团， 稍后， 用清水反复搓洗， 把面团中的淀粉洗出， 剩下的即是面筋， 将洗好的面筋分成小团， 投入沸水锅内煮至浮起并翻身， 即成“水面筋” 。
面筋粉制作面筋怎么蒸 将面粉置于容器中， 加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)， 充分拌和， 加工成粘性强的面团 。 然后静置1小时， 夏季静置时间可稍短些， 以防变酸 。 加水量不可过多， 以免蛋白质来不及粘结就分散在水中， 给操作带来困难， 也影响面筋提取率 。
成形
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水， 揉洗时淀粉随水流走， 留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋 。 水洗的次数越多， 面筋中的淀粉夹杂率越低， 蛋白质的成分越高， 质量也就越好 。 一般水洗3～5次 。 洗过面粉的水中含有大量淀粉， 经沉淀可获得小麦淀粉 。 湿面筋的含水率为38%， 蛋白质为60%左右， 表面光滑， 弹性足， 韧性好 。
分类制作
(1)油面筋：可以加面粉， 也可不加面粉 。 加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤， 加面粉2.0～2.9公斤， 再加少量盐 。 搅拌7～8分钟， 取出后切成小块制成小球， 先投入油温为90～100℃的油锅里， 炸3～5分钟， 使球的外层起一层破皮， 捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里， 再炸10分钟出锅即可 。
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