香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐， 可能会在体内形成致癌物 。 而用热水焯烫香椿1分钟左右， 就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。 因此， 烹调香椿前最好先焯烫一下 。 凡是有豆字的蔬菜就需要焯水， 比如芸豆， 扁豆， 长豆角含酵素和植物血凝素， 在没有熟透的情况下， 会引发呕吐， 恶心等现象 。 鲜黄花菜含有秋水仙碱， 也会引起中毒 。 焯水方法：洗净去除豆角两头的结儿， 清水浸泡5分钟， 再过沸水5分钟 。 鲜黄花菜同理 。
焯水可以使绿色蔬菜更脆亮， 保证其完美颜色， 而且还利于烹饪 。 而且口感非常清脆， 有的菜肴可能会出现了苦涩的味道， 会是辣的味道， 通过使用焯水的方法， 还可以起到一定的杀菌消毒的作用 。 经过焯水的蔬菜已经熟了80%以上， 稍微再炒一下就可以上桌了 。 这样， 即使你是一位刚学做饭的新手， 也能炒出一盘色香味俱全的蔬菜了 。 蔬菜在焯烫过程中， 其水溶性营养成分， 如C、B族维生素等会流失到锅里 。 但如果在沸水中加入1%的食盐， 其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢 。
【美食知识|这些蔬菜吃之前应该怎样处理，什么蔬菜煮前需要焯水】蔬菜的焯烫的时候要加入少许的食盐和食用油， 一是可以使蔬菜入一下底味， 二是烫出的蔬菜更加的翠绿 。
生活中为了饮食安全， 在食用蔬菜， 水果等食物前应做怎样的处理 蔬菜的前处理， 削皮 。 这个应该是最简单、最有效的方法了， 不过主要针对的是带皮果蔬， 比如苹果、西红柿等 。 这是因为， 农药残留主要集中在果皮部位， 能渗透到果肉中的农药微乎其微 。
清水浸泡后反复冲洗 。 当然了， 有条件的可以添加碱面、面粉等， 这样去污去残留的效果会更好一些 。
蔬菜焯水 。 高温的条件下农药会降解， 所以一般检测农残的时候前处理用的是氮吹或者40℃下的真空浓缩干燥 。
生吃蔬菜， 瓜果前应怎样处理 清洗， 刮皮
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