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爱好知识|发酵茶有哪些，发酵茶的好处和害处( 四 )

小知识


全发酵的茶叶都有哪些？ 发酵茶有铁观音、武夷岩茶、红茶、黑茶等 。
因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。

1、轻发酵
不经过发酵过程的茶 ， 即所谓的绿茶 。 因为不发酵 ， 因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿 。
绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸汽蒸青后再施以干燥而成 ， 称为煎茶；另一绿茶是以锅炒青制成 ， 如龙井茶、珠茶 。 煎茶会因久存而渐渐褪色 ， 逐渐失去风味 ， 但炒青之绿茶则较无此缺点 。

2、半发酵
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏 ， 并使之发酵程度由20%至70%不等 ， 是为半发酵茶 ， 如铁观音、武夷岩茶等 。
半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋 ， 室内萎凋 ， 炒菁 ， 揉捻及干燥而成 。 如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香 ， 极具特色．此茶因为部分发酵 ， 因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感 。

3、全发酵
是100%为发酵之茶叶 ， 因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色 ， 极具特色 ， 称之为红茶 ， 如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味 ， 难以形容 ， 但饮后由喉咙深处所散发出来的香味 ， 令人有清爽舒畅之感觉 ， 不过茶渍较重 ， 喝后最好刷牙 。

4、后发酵
我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶 。 采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆 。 渥堆是黑茶生产的关键工序 ， 茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放 。 在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化 ， 形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效 。
茶叶的冲泡
1、绿茶 ， 80℃-85℃ ， 冲泡时间以2-3分钟为好 。 绿茶属于不发酵茶 ， 以味道清香、回味甘甜取胜 。
比较常见的像西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等因比较细嫩 ， 不适合用刚煮沸的水泡 ， 以80℃~85℃水温为宜 ， 且泡后需立即饮用 。 如果冲泡温度过高或放置时间过久 ， 多酚类物质就会被破坏 ， 茶汤不但会变黄 ， 其中的芳香物质也会挥发散失 。
2、乌龙茶 ， 95℃-100℃ ， 2-5分钟为宜 。 乌龙茶为半发酵茶 ， 如铁观音、大红袍等 。
泡乌龙茶一定要用100℃左右的沸水 ， 且投叶量比较大 ， 基本上是所用壶或盖碗的一半或更多 ， 泡后加盖 ， 泡乌龙茶一般都是把煮水壶放在边上 ， 水开了马上冲 ， 第一泡要倒掉 ， 用倒掉的水可以把所有杯子润一下 ， 然后再倒入开水冲泡饮用 。
3、红茶 ， 85℃-90℃ ， 3-5分钟 。 红茶是全发酵茶 ， 温度高的水冲泡能够促进红茶内所含物质的有效溶出 ， 不但让滋味和香气更浓 ， 还能更好地发挥其保健功能 。 如金骏眉 ， 泡茶的水温以85℃-90℃为宜 。
4、黑茶 ， 需用沸水 ， 先洗茶 ， 再冲泡 。 称黑茶是后发酵茶 ， 均经过“渥堆”这个特殊的后发酵工序 ， 且越陈越香 。 以普洱茶为代表的黑茶 ， 冲泡时也用100℃的沸水 。 散茶容易出味儿 ， 而紧压砖茶还要经过烹煮 。
第一次冲泡黑茶时要用10-20秒钟快速洗茶 ， 即先把茶叶放入杯中 ， 倒入开水 ， 过一会把水倒掉 ， 再倒入开水 ， 盖上杯盖 。 这样不仅滤去了茶叶的杂质 ， 而且使后续泡出的茶汤更加香醇 。 后续冲泡时间常为2-3分钟 。
以上内容参考：



发酵茶有哪些？ 你知道什么是全发酵与半发酵茶吗？两者的功效是完全不同的！

全发酵茶与半发酵茶包括了哪些茶?

全发酵茶有红茶 ， 半发酵茶包括了乌龙茶 ， 茶树的芽叶经过萎凋 ， 揉切 ， 发酵 ， 干燥等工序制成毛茶后 ， 精制成为了发酵茶 。

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