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爱好知识|发酵茶有哪些，发酵茶的好处和害处( 二 )

小知识



全发酵茶：红茶
小种红茶工艺分类：正山小种、烟小种 ；小种红茶产地分类：正山小种和外山小种两种
正山小种：花果香 桂圆汤
烟小种：松烟香
工夫红茶：滇红、祁红、坦洋工夫等
祁红：似花 似果 似蜜 是有独特的祁门香
滇红：香气鲜郁高长 ， 滋味浓厚鲜爽
坦洋工夫：香气高锐 、花果香明显
红碎茶：片茶、碎茶、叶茶、末茶
叶茶：汤色红艳(或红亮) ， 香味鲜浓有刺激性
碎茶：汤色红浓 ， 香味鲜爽浓强
片茶：汤色红亮 ， 香味浓爽
末茶：汤色红浓稍暗 ， 香味浓强微涩


茶为什么分为不发酵茶、半发酵茶和完全发酵茶 。 有哪些茶分别是不发酵、半发酵、完全发酵？ 茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的 ， 当有小幅度的误差 ， 依其发酵程度大约红茶 95%发酵 ， 黄茶 85%发酵 ， 黑茶 80%发酵 ， 乌龙茶 60~70%发酵 ， 包种茶 30~40%发酵 ， 青茶 15~20%发酵 ， 白茶约 5~10%发酵 ， 绿茶完全不发酵 。 而青茶之毛尖并不发酵 ， 绿茶之黄汤反有部份发酵 。 国际上较为通用之分类法 ， 是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类 。 不发酵茶(绿茶)代表性茶叶有：龙井、碧螺春等；半发酵茶(红茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、包种茶、青茶及白茶)代表性清茶叶有：清茶、茉莉花茶、冻顶茶、铁观音、白毫乌龙

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发酵茶和不发酵茶有什么区别？ 国际上较为通用之分类法 ， 是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类 。
一、轻发酵茶[不发酵茶 Not fermented tea]
(学名：绿茶类)：
龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶 。
不经过发酵过程的茶 ， 即所谓的绿茶.因为不发酵 ， 因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿 。 绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成 ， 称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成 ， 如龙井茶、珠茶 。 煎茶是日本人饮用最多的茶 ， 但此茶会因久存而渐渐退色 ， 风味亦会逐渐失去 ， 但炒青之绿茶则较无此缺点 。
二、半发酵茶[Fermented tea]
学名：青茶类)：
a. 轻发酵茶(又通称“包种茶类”)：白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙 。
b. 重发酵茶：乌龙茶 。
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏 ， 并使之发酵程度由20%至70%不等 ， 是为半发酵茶 ， 如铁观音、武夷岩茶等 。 半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋 ， 室内萎凋 ， 炒菁 ， 揉捻及干燥而成 。 如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香 ， 极具特色.此茶因为部份发酵 ， 因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感 。
三、全发酵茶[Fermented tea]
按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)
按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶 。
是100%为发酵之茶叶 ， 因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色 ， 极具特色 ， 称之为红茶 ， 如阿萨姆红茶.红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味 ， 难以形容 ， 但饮后由喉咙深处所散发出来的香味 ， 令人有清爽舒畅之感觉 ， 不过茶渍较重 ， 喝后最好刷牙 。
发酵茶有哪些品种 发酵茶是茶叶制作工艺的一种 ， 是指茶树芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后 ， 再经精制制成的茶 ， 就是发酵茶 。 根据茶青的发酵程度 ， 可将发酵茶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶 。

茶 ， 大家耳熟能详的有绿茶 ， 白茶 ， 黄茶 ， 青茶 ， 红茶 ， 黑茶这六大类 。 那这些是如何被划分的呢？看看我们的标题就知道核心是什么了 。 对 ， 就是按照发酵程度来给他们进行分类 。

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