【软炸虾】软炸虾
①虾仁加少许食碱面腌制 ， 然后用水冲去碱 ， 用干毛巾沾干水分 ， 加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆 ， 用油滑熟 ， 空去油；②锅内留底油 ， 下葱姜末、虾仁稍炒 ， 倒入事先备好的碗汁（用水淀粉、盐、胡椒、汤合成） ， 翻炒装盘 ， 炒豆苗围边即可
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