蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜 ， 喜生于浅山区向阳地块 ， 中国大部分地区均有 ， 多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽 ， 经处理的蕨菜口感清香滑润 ， 再拌以佐料 ， 清凉爽口 ， 是难得的上乘酒菜 ， 还可以炒吃 ， 加工成干菜 ， 做馅、腌渍成罐头等 。 在中国大陆以及东南亚有广泛分布 ， 而在这些地区餐桌上也受到了欢迎 。
文章插图
蕨菜的形态特征
根：蕨菜地下根茎黑褐色 ， 长而横向伸展 ， 直径0.6～0.8厘米 ， 长10余厘米 ， 最长可达30厘米 。
叶：蕨菜的叶由地下茎长出 ， 细脉羽状分枝 。 叶缘向内卷曲 。 叶柄细嫩时有细茸毛 ， 草质化后茎秆光滑 ， 茸毛消失 。 夏初 ， 叶里面着生繁殖器官 ， 即子囊群 ， 呈赭褐色 。
蕨菜的规范化栽培要点
整地作床
选择富含腐殖质的土壤为宜 ， 整地时施入落叶堆肥、厩肥 ， 做成宽1m的平畦或高畦 ， 待土壤解冻后即可栽植 。
繁殖方式
蕨菜的繁殖方式有两种 ， 即有性繁殖（孢子繁殖）和无性繁殖（根茎分株繁殖） 。 在生产上多肜无性繁殖方法 。 无性繁殖 ， 将地下根茎挖出 ， 选健壮者分株栽植 ， 行距70~80cm ， 株距50~60cm ， 苗高10~15cm时定植 。
根株培养
山野自生的蕨菜根株（地下茎）比较瘦弱 ， 产量低 ， 因此必须对根株进行肥培 ， 这项措施是增产的关键 ， 为了掘取更多的根株 ， 必须事先对蕨菜的生长群落进行调查 。 当土壤解冻而尚未萌发时尽早进行采掘取根株时尽量少伤根 ， 每人掘取量一般为10～15千克 。
蕨菜对土质的要求并不严格 ， 为了利于保护地生产 ， 应选择背风向阳、比较肥沃能排水良好的壤土栽培 。 在定植前10天要施好基肥（腐熟鸡粪、农家堆肥 ， 也可附加磷、钾素化肥）和作畦（平畦 ， 宽1.2～1.5米） 。 定植方法是在畦内按50-60厘米行距开深约10厘米的浅沟 ， 在沟内先浇底水 ， 然后摆放掘取的根株 ， 一般每667平方米栽植140-200千克 ， 定植后不仅需要覆土 ， 而且还要在畦面盖稻草 。
追肥工作主要在5-6月份次进行 ， 为防止徒长 ， 氮肥不可过量 ， 按纯氮计算每667平方米不宜超过15千克 ， 同时还要注意磷、钾肥的配合 。 雨季要注意防涝 ， 以免发生倒伏 。 9月以后 ， 要求地上部茂 ， 地下部根系发达交错成网 。 早霜到来 ， 地上部枯萎以后 ， 需要经过1个月以上的休眠才能进行保护地生产 。
田间管理
生长期间应勤中耕除草、浇灌 ， 雨季加强排水 ， 以免引起根的腐烂；多次追施薄肥 ， 可采收一次施一次肥 ， 施肥在采收2~3天后进行；入冬以枯草覆盖 ， 以保湿防寒；初春发芽前应及时浇水和追肥 ， 促进茎叶萌发 。
采收
【蕨菜的规范化栽培要点】蕨菜种植一次可采收10多年 ， 每年春季和夏初 ， 当幼茎长到20-25cm时 ， 叶柄幼嫩 ， 小叶尚未展开而呈拳钩状 ， 即可采收 。 过晚会影响食用价值 ， 并对来年收获有不良影响 ， 过早则会降低产量 。 采收时 ， 可用刀割或用手掐 ， 要尽量贴近地面 。 采收一次后 ， 10-15天可采收第二次 ， 一年可连续采收2-3次 。
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