【营养】金针菇有什么营养价值，食用金针菇注意事项

金针菇有什么营养价值大家应该都知道金针菇富含着很高的营养价值，但只是大多数人只是单纯的知道金针菇有营养，对于具体有哪些营养却是一知半解。金针菇对于人体有的很多有利的元素。那么大家对于金针菇的一些营养价值究竟了解多少呢？下面小编就为大家介绍一下金针菇具体的营养价值。

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金针菇的营养价值金针菇的营养价值丰富，入选世界卫生组织最佳食品榜的“最佳蔬菜”，金针菇含有蛋白质(在所含的18种氨基酸中， 8种是人体必需的氨基酸) 。还含有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等。此外，还含有胡萝卜素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麦冬甾醇，细胞溶解毒素，冬菇细胞毒素等成分。
锌
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，不愧为“益智菇” 。同时对男性预防前列腺疾病也较有助益。
钾
经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡。而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
粗纤维
现代医学实验表明在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能。
粗纤维还可调节胆固醇的代谢，降低体内胆固醇含量，并能促进体内重金属离子的排除。
朴菇素
金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。而日本的研究人员也发现了金针菇的这种菇菌素，这种物质具有良好的抗癌活性。
赖氨酸
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，氨基酸的含量高于一般菇类，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。
铜
铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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食用金针菇注意事项1、吃金针菇之前一定要清洗干净
有些事情眼见也未必为实，不要看着金针菇表面很干净，随便冲洗一下就了事，因为金针菇属于腐生菌类，多多少少都会携带一些病菌或农药残留。所以金针菇一定要彻底扒开来洗，然后用水反复冲洗多次，才能降低微生物和农残的污染。网上流传的用盐水浸泡，大多是起到心理作用，若是农药残留超标，用盐水浸泡基本没用。当然，如果是在饭店你没办法知晓是否已经冲洗干净，总之在家尽量彻底冲洗干净，在外面尽量少吃就是了。
2、一定要煮熟后再吃
无论是肉类还是素菜，煮熟再吃是不变的真理。新鲜金针菇中含秋水仙碱，人体食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
不过，秋水仙碱易溶于水，且很怕热，充分加热后可将其破坏，所以烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解。这样就能放心吃金针菇了。而很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感，都是随便烫一下就夹起来吃了，这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死，特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话，特别容易引起急性食物中毒，常见症状为腹痛、腹泻。