2、饧发好的面糊， 不需揉面排气了， 直接上锅蒸即可， 这样可以充分利用里面产生的气泡， 才能使蒸出的发糕蓬松暄软 。
3、因为发糕是一整坨面糊放笼里面蒸的， 体积比馒头包子要大的多， 所以蒸的时间要更长一些， 这样才能蒸熟蒸透， 只有蒸透了， 才会暄软， 口感才好， 否则里面还是里面还是黏黏乎乎的， 就不好了 。 4、发糕倒入容器时， 最好下面垫层油纸， 起到防粘的作用， 当然也可以抹点油， 最重要的就是发不要倒的太厚， 最高不要超过2厘米， 否则， 不容易蒸熟 。
总结：以上就是玉米面发糕的制作步骤及小技巧， 制作起来非常简单， 但是里面也是有几个小技巧， 只要上面说的那几点注意把握好， 可以说一次就能成功， 什么样的算是成功的？蒸出来蓬松暄软， 不粘牙吃着像馒头一样蓬松就可以了， 大家赶紧试试吧非常感谢您的阅读， 写作不易， 期待您的点赞、评论、转发等鼓励， 祝您万事如意、开心每一天！
玉米面发糕是怎么做的 玉米面发糕， 就是用白面和细玉米面， 加上面肥或者酵母发酵制作而成， 它的质地萱软， 而且颜色金黄， 食用口感带有浓浓的玉米味道， 是一种在北方很常见的杂粮面制品 。
发糕这种面食品， 有很多人都喜欢它， 作为粗粮面制品， 发糕的口感还是挺好的， 而且质地萱软蓬松， 吃起来还带有一丝的甜味 。 不过在我小时候， 发糕是处于窝窝头与馒头之间的那一类食品， 因为面不够吃， 所以经常吃玉米面大饼子和玉米面窝窝头， 那时候的玉米面大饼子， 里面可是没有一点白面的， 就是纯玉米面制作的， 吃起来都感觉扎嘴， 非常的粗糙， 有时候为了改善一下生活， 就用一部分的白面再加上一些玉米面， 做成了发糕吃， 这样可以好吃一些， 那时候吃发糕也算是挺幸福的事了 。
下面我就为大家说说玉米面发糕的制作方法吧 。 【玉米面发糕】
所用食材:玉米面500克， 白面500克， 35度温水1000克， 白糖50克， 酵母10克 。
制作方法:
①将玉米面和白面放在盆中加入酵母和白糖 。
②将1000克35度左右的温水， 一次性倒在玉米面与白面中， 用手将面粉与玉米面儿抓制均匀 。
③在和面的时候， 不要用手去揉搓面团， 只需要用手将玉米面与白面抓成均匀的团状即可， 然后将和好的面团放在温度较高的地方进行发酵， 发酵时间最好在一个小时左右 。
④玉米面团发酵好以后， 我们准备一个蒸锅， 锅中加上冷水， 然后在蒸屉上铺一层屉布， 将发酵好的玉米面团摊在屉布上抹平， 然后打开炉火将水烧开， 大火蒸制半个小时左右即可成熟 。
⑤发糕蒸熟以后， 我们将发糕摆在面板上， 用刀切成块状即可食用 。
①发酵面粉时， 我们所使用水的比例是一比一， 也就是1斤面粉1斤水， 做发糕需要的是软面团， 不能跟我们平时的发面团相比较， 所以使用的水相对要多一些， 而发酵出来的面团也更软 。
②发面时所使用的水温在35度左右， 因为酵母只有在水温35度左右时， 才能快速发酵， 所以我们一定要注意发酵面粉时所用水的温度， 只有水的温度适宜发酵面团才能发酵的更彻底 。
③发酵好的玉米面团， 不需要二次醒发或者是进行揉制， 直接将发酵好的玉米面团放在蒸锅中蒸制即可 。
④因为发糕是整体蒸制， 不同于馒头单独的那种蒸制， 所以我们需要的蒸制时间一定要长， 最好在半个小时以上， 如果时间过短发糕就会蒸制不成熟 。
怎样做玉米面发糕 玉米面发糕
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