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蕨菜有什么营养价值 蕨菜的功效

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蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜 ， 是野菜的一种 。 蕨菜是蕨类植物 ， 属凤尾蕨科蕨属 ， 是一种多年生的草本植物 。 它有许多欲名：如拳头菜、鸡爪如意菜、长寿菜等 。
每年春天 ， 蕨从地下根茎上抽出一个个新茎 ， 茎的内部质地疏松柔软、空隙密布 。 这种刚刚萌芽出土的新茎就是蕨菜 ， 3～5天即可采收 ， 这时最好吃 ， 鲜嫩细软而且营养价值最高 。 一般以每年5～6月间蕨的叶子尚未展开时采集为宜 。 应选择粗壮、长势好、无病虫害的植株 ， 从地上幼嫩部分采下 。 蕨菜鲜嫩细软、余味悠长 ， 且营养价值高 ， 又有多种药用功能 ， 享有“山珍之王”的美称 。 也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜 。 所烹制的菜肴色泽红润 ， 质地软嫩 ， 清香味浓 。
蕨菜有什么营养价值野蕨菜属于山野菜之王,其口味纯正,营养丰富,富含蛋白质碳水化合物,钙,锌,铁等微量元素及16种氨基酸,其中r-氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢,降血氨,抗惊厥恢复脑细胞功能及安神降压的作用.其食用方便可烹炒,凉拌,褒汤,营养价值相当于普通蔬菜的几十倍.蕨菜的营养价值很高 ， 每百克鲜品中含蛋白质0.34克 ， 脂肪0.36克 ， 有机酸0.45克 ， 并含有多种维生素和矿物质 ， 是一般家种菜的几倍至几十倍 。
据科学分析 ， 蕨菜营养丰富 ， 它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等 。 它具有很高的药用价值 ， 它的根、茎、叶、苗皆能入药 ， 具有安神、降压、利尿、解毒、逐湿、驱虫等功效 ， 可治痢疾、肠炎、头晕、失眠、高血压及关节炎等 。
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用 ， 可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症 ， 具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
【蕨菜有什么营养价值 蕨菜的功效】2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管 ， 降低血压；
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动 ， 具有下气通便的作用；
4、蕨菜能清肠排毒 ， 民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通 ， 有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥 ， 有补脾益气 ， 强健机体 ， 增强抗病能力；
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效 。
蕨菜的功效蕨菜有很高的药用价值 。 对跌打损伤、内伤吐血、壮举晕失眠、高血压和慢性关节炎都有较好的疗效 ， 是一种廉价可口的佳蔬良药 。
蕨菜根中含有一种高级淀粉 ， 除了一般药用或炒食外 ， 经磨过滤 ， 可以制成蕨粉 ， 代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品 ， 又可用来酿酒 ， 提取酒精 。
蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌 。
蕨菜对细菌有一定的抑制作用 ， 能清热解毒 。
可以扩张血管 ， 降低血压 。 还可以止泻利尿 。 民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通 。
可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症 ， 外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患 。
蕨菜食用宜与忌：蕨菜的食用方法大致有3种：新鲜食、干制品或先行泡发 ， 然后再行烹制 。
蕨菜性味寒凉 ， 脾虚寒者不宜多食 ， 常人亦不宜多食 。
鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉 ， 以清除其表面的黏质和土腥味 。
炒食适合配以鸡蛋、肉类 。

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