菜籽油就是我们俗称的菜油 ， 又叫香菜油 ， 是以十字花科植物芸苔（即油菜）的种子榨制所得的透明或半透明状的液体 。 菜籽油色泽金黄或棕黄 ， 有一定的刺激气味 ， 民间叫作“青气味” 。 这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致 ， 但特优品种的油菜子则不含这种物质 。 是我国主要食用油之一 ， 主产于长江流域及西南、西北等地 ， 产量居世界首位 。
菜籽油有什么营养价值1、人体对菜籽油的吸收率很高 ， 可达99% 。 因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收 ， 具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；
2、由于榨油的原料是植物的种实 ， 一般会含有一定的种子磷脂 ， 对血管、神经、大脑的发育十分重要；
3、菜籽油的胆固醇很少或几乎不含 ， 所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用；
4、菜籽油是一种芥酸含量特别高的油 ， 是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议 ， 所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃 。
菜籽油注意事项一般人皆能食用 。
有冠心病、高血压的患者应注意少吃 。
菜籽油制作指导1、油脂有一定的保质期 ， 放置时间太久的油不要食用 。
2、因为有一些“青气味” ， 所以不适合直接用于凉拌菜 。
3、高温加热后的油应避免反复使用 。
4、由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸 ， 且构成也不平衡 ， 营养价值要略低于一般植物油 ， 因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜 。 如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用 ， 其营养价值将得到提高 。
食疗作用中医理论认为 ， 菜籽油味甘、辛、性温；
可润燥杀虫、散火丹、消肿毒 ， 临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻 ， 效果较好 。
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始见载于《天工开物》：“凡油供馔食用者……芸苔子次之 。 ”
姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头 ， 令发长黑 。 行滞血 ， 破冷气 ， 消肿散结 。 治产难 ， 产后心腹诸疾 ， 赤丹热肿 ， 金疮血痔” 。
【菜籽油有什么营养价值 菜籽油制作方法】《本草纲目》则谓油菜籽“炒过榨油 ， 黄色 ， 燃灯甚明 ， 食之不及麻油 。 近人因油利 ， 种植亦广云” 。
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