芸豆是一种非常好的蔬菜， 而且也是家常菜， 那么芸豆具有什么营养价值呢， 还具有什么功效呢?
芸豆营养分析：芸豆含有皂苷， 尿毒酶和多种球蛋白， 能有效提高免疫力， 激活淋巴T细胞， 而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效 。
芸豆还是一种高钾低钠食品， 很适合于心脏病， 动脉硬化， 高血脂和忌盐患者食用 。
芸豆的功效与作用：芸豆含有皂甘， 尿毒酶和多种球蛋白等独特成分， 具有提高人体自身的免疫能力， 增强抗病能力， 激活淋巴T细胞， 促进脱氧核糖核酸的合成等功能， 对肿瘤细胞的发展抑制作用， 因而受到医学界的重视， 其所含尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好 。 芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品， 每百克含钾1520毫克， 镁193.5毫克， 钠仅为0.8毫克， 这个特点在营养治疗上大有用武之地 。 芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用 。 吃芸豆对皮肤、头发大有好处， 可以提高肌肤的新陈代谢， 促进机体排毒， 令肌肤常葆青春 。 芸豆中的皂甙类物质能降低脂及吸收功能， 促进脂肪代谢;所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间， 想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的 。 我国古医藉记载， 芸豆味甘平、性温， 具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用 。 是一种滋补食疗佳品 。
芸豆食疗作用：芸豆味甘、性平;
【芸豆的功效和作用】具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用;
对治疗虚寒呃逆， 胃寒呕吐， 跌打损伤， 喘息咳嗽， 腰痛， 神经痛均有一定疗效 。
芸豆做法指导：因籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白， 必须煮透才能食用 。
芸豆适用人群：老少皆宜， 四季均可 。 尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者 。
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