不想加水就加鸡蛋呀……
头露用的是美玫低筋面粉
五得利6星中粉也很好用、水要适量多加一些o……
人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤1
调面：抄拌均匀、直到看不到干粉为止！人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤2
呈雪花状、这个时候觉得硬、可以适量洒水进去！继续抄拌！人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤3
把所有团子都融合成为一体、成团人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤4
再将它揉透呈光滑的面团！并盖上醒至10分钟左右、松弛下面筋、这样方便搓条喔！
揉面怎么揉、头露有一篇文章专门讲解、可以跳出去找一下！人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤5
搓条：双手放在面团上由内往外的推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀！人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤6
摘剂：三字口诀就是 快、狠、准 。
每个剂子10克！觉得大可以是8克！
人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤7
擀皮：左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面的力度就可以擀出圆整的面皮 。
面皮要求：直径8厘米、大小圆整、中间厚两边薄、表面清爽光滑 。 人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤8
完工 。 人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤9
随意包出任何形状的饺！
前期练习可以皮稍厚一些
练习熟练了皮可以薄一些
包饺子全看手感…多多练习…人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤10
动图：摘剂人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤11
动图：擀皮
左右手紧密配合！才能把饺子皮擀好…人人都要学会的---饺子皮的做法 步骤12
动图：揉面！
始终用这个动作揉到光滑为止！力气要大、动作要频率要快！
拼手速的动作！
揉面全看巧力、也不是越大力气越好！前期大力揉透、后期快要揉好了就小力收光…
速度快、力气大、方法对、也就10分钟内！没力气的可以用揉面机和面！或者压面！人人都要学会的---饺子皮的做法
怎么自己做饺子皮 【和面】多用冷水和面（30度以下的水） 。 余同饺子皮的和面方法 。
【做馅】水饺馅菜的水份不宜太大 。 不宜作水饺馅的菜：如西葫芦 。 但可作为蒸饺馅 。
【蒸】冒大气后20分钟可出锅 。
当因饺子包的太多而一次吃不完 ， 留着下餐再吃的时候 ， 可以改用煎的方式 ， 其味亦甚佳 。 习惯上人们都会用食用油把饺子煎热 。 不过饮食潮流崇尚健康 ， 多油的食物不太受欢迎 。 其实单单隔水煎 ， 或用上汤代替食用油来煎饺子 ， 口味也很好 。 煎饺也称作锅贴 。
包饺子的方法
一、一般饺1号
1号
1号
做法：
1．饺子皮摊平放在桌上
2．将馅料放入
3．将两边的饺子皮从中间捏紧
4．两边再捏好即可 。
二、一般饺2号
2号
2号
做法：
1．将饺子皮摊平 ， 放入馅料
2. 对折,不要黏在一块,用手托着
3．然后顺着一边捏出皱纹
4．一直到捏好为止 。
三、波波饺
做法：
1．将饺子皮摊平 ， 放入馅料
2．将饺子两边对折 ， 按好
3．用刮板将饺子压出波纹（还有一种是手压 ， 但刮板更方便一些）
4．压好的饺子 。
4号
4号
四、蛤蜊饺
做法：
1．将饺子皮摊平 ， 放入馅料
2．将两边的皮对折 ， 并向中间靠拢
3．再将两边捏紧了
4．再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里 。
五、马蹄饺：
做法：
1．将饺子皮摊平 ， 放入馅料
2．将两边捏好
钱包饺
钱包饺
3．将饺子两边弯曲后 ， 向中间靠拢
4．再捏紧即可 。
六、其他叠法
四喜蒸饺
四喜蒸饺
【四喜蒸饺】：取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅 ， 将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形） ， 田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜 ， 热炒切碎的蛋皮 ， 泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中 ， 入锅蒸约8分钟取出即可食用 。 所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜 ， 可根据自己喜好有所改变 。
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