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生活知识|如何制作低筋面粉，怎样自制低筋面粉窍门

小知识


低筋面粉怎么做的做法 低筋面粉简称低粉 ， 又叫蛋糕粉 ， 日文称为薄力粉 ， 低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 ， 通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
做海绵蛋糕选用低筋粉 ， 因低筋粉无筋力 ， 制成的蛋糕特别松软 ， 体积膨大 ， 表面平整 。 低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似 ， 不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉 ， 还含有小麦淀粉和乳化剂等 。 低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉 ， 其具有养心、益肾、除热、止渴等功效 。

低筋面粉和普通面粉的区别有：原料不同、面筋含量不同、蛋白质不同、色泽不同 。

原料不同：低筋面粉的原料是白色的软质小麦 ， 普通面粉的原料是普通的硬质小麦 。

面筋含量不同：低筋面粉的面筋含量在22%-26% ， 普通面粉的含量是在29%到32%之间 。

蛋白质不同：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内 ， 普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10% 。

色泽不同：低筋面粉的色泽相比较普通面粉要更白一些 。
怎样制作低筋粉？ 材料准备：面粉500克 ， 铝饭盒 ， 袋子 ， 蒸锅 。
1、把面粉放在铝饭盒中 。
2、盖上盖蒸三十分钟 。
3、蒸好的面粉会有很多块状 。
4、用手轻轻一捏就好了 。
5、放凉的面粉放在袋子里保存 。
6、做好的低筋面粉放在冰箱冷藏保存 。
注意事项
【生活知识|如何制作低筋面粉，怎样自制低筋面粉窍门】天气热的时候 ， 不建议多做 。 面粉的主要成分就是淀粉 ， 淀粉中不含蛋白质 。

低筋面粉怎么做 制作步骤 首先要准备淀粉一公斤 ， 水0.5-0.7公斤（因为淀粉的干湿和吸水程度各不相同） ， 先配料打芡：按照1公斤土豆淀粉 ， 加水0.5公斤的配料 。 先取0.1公斤的淀粉放入面盆中 ， 再加入70%的温水（温水在30度左右）调成稀浆（注意是浆啊 ， 可不是汤） ， 然后用开水从中间猛倒入盆内 ， 迅速用木棒按顺时针方向搅拌 ， 直到搅成有大粘性的团即成芡 。 然后淀粉和面：按1公斤淀粉 ， 少许明矾的比例（加入明矾的目的是颜色更好看 ， 鲜粉更光滑 ， 可以不加 ， 切记要加就一点点点 ， 多了影响口味呀） ， 将明矾研成面放入和面盆中 ， 再把打好的芡倒入 ， 搅拌均匀 ， 使和好的面含水量在30％～40％之间 。 沸水加压漏条：先在锅内加水至煮沸 ， 再把和好的面装在家庭面条自制内然后往沸水锅里旋转加压漏条 ， 锅水控制在微开程度 ， 微熟成型后立刻捞出 ， 过凉水 ， 捞出 ， 土豆鲜粉即成 ， 等待2次烹调 。 可以作成三鲜的 ， 麻辣的 ， 特点滑润爽口、柔软筋颤 。
低筋面粉条怎么做的做法 低筋面粉简称低粉 ， 又叫蛋糕粉 ， 日文称为薄力粉 ， 低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 ， 通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
做海绵蛋糕选用低筋粉 ， 因低筋粉无筋力 ， 制成的蛋糕特别松软 ， 体积膨大 ， 表面平整 。 低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似 ， 不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉 ， 还含有小麦淀粉和乳化剂等 。 低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉 ， 其具有养心、益肾、除热、止渴等功效 。

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