8、炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒 。
9、放入羊肉， 盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺， 翻炒均匀 。
10、倒入开水， 水量要没过食材 。
11、水开后撇净浮沫， 放入香叶 。
12、小火煮约40分钟至食材均熟后， 将香菜洗净切成段 。 放入香菜， 转大火再煮1分钟略收浓汤汁即可盛出 。
小贴士：
1、放入料酒、葱、姜、蒜等， 可以淡化羊肉的膻味 。
2、第一次煮羊肉时冷水入锅， 煮过后温水冲洗， 放入炒锅时加入开水， 这样肉质随温度变化， 不会缩硬 。
3、将山药去皮和切时要戴上手套， 否则手会很痒噢 。
二、【清炒山药片】
材料：山药200g、油、盐、青椒2个、黑木耳100g、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒
做法：
1、山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用 。
2、生姜切细丝， 大蒜切薄片 。
3、青椒去籽， 去筋后切小片 。
4、山药切菱形片 。
5、把山药片下开水锅焯水后， 捞出备用 。
6、锅里坐油， 油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香 。
7、倒入青椒片、木耳翻炒 。
8、倒入山药片， 烹入白醋 。
9、加适量精盐后， 大火翻炒均匀即可出锅 。
三、【山药炒腊味】
材料：腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g
做法：
1、山药去皮后， 切片备用 。
2、青红辣椒和大葱菱形切开备用 。
3、腊肠提前蒸熟备用 。
4、炒锅放油爆香葱花， 放入青红辣椒翻炒 。
5、加入山药片、生姜汁、十三香调味 。
6、放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀， 适量盐调味 。
山药的作用：
1、降血压， 中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等， 都是有山药配成的有名方剂， 不仅用于治疗肾虚病症， 还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症 。
2、延缓衰老， 现代科学证明， 山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低 。 含山药的八味地黄丸， 主治产后虚汗不止 。 保元清降汤、保元寒降汤， 可治吐血和鼻出血；寒淋汤和膏淋汤， 可治淋虫 。 山药还可治肺结核、伤寒及妇女病等， 这都有利于延年益寿 。
3、抗肿瘤作用， 山药块茎富含多糖， 可刺激和调节人类免疫系统 。 因此常作增强免疫能力的保健药品使用 。 山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用， 能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常 。 山药还能加强白细胞的吞噬作用 。 如， 六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症 。 知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症 。 归芍地黄丸可治疗耳痛耳鸣， 阴虚自汗等 。
4、可治皮肤病， 山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用， 可促进上皮生长、消炎和抑菌， 常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病 。
山药的食用禁忌吃山药不能和什么同吃：
1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食， 它们相克 。
2、山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服 。
3、山药与猪肝 。 山药富维生素c， 猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素， 维生素c遇金属离子， 则加速氧化而破坏， 降低了营养价值， 故食猪肝后， 不宜食山药 。
4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜 。 黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶， 若山药同食， 维生素c则被分解破坏 。
5、山药与海味 。 一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外， 都含有丰富的蛋白质， 而山楂、石榴等水果， 都含有鞣酸， 若混合食用会化合成鞣酸蛋白， 这种物质有收敛作用， 会形成便秘， 增加肠内毒物的吸收， 引起腹痛、恶心、呕吐等症状 。
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