水煮鱼怎么做才嫩？ 麻辣水煮鱼几乎是每个爱吃辣的人都吃过的一道菜 ， 很多时候去饭店里也是必点的 ， 因为它肉质鲜嫩 ， 麻辣味浓 ， 做法也比较简单 ， 所以很多家里聚餐时 ， 也会常做这道菜 ， 必定无鱼不成席 ， 上一大盘水煮鱼还是很受欢迎的 。
但是怎么做出来的味道才能像饭店里那么好吃呢？下面由长江美食城厨师长李海超 ， 教我们做这道"水煮麻辣鱼"
用到的主要食材有：
草鱼一条 ， 麻椒、辣椒、香菜、姜、蒜、盐、还有2个鸡蛋 。
下面开始制作
1、我们先将草鱼改刀 ， 去头 ， 处理鱼的时候 ， 一定要把鱼肚内侧里的黑膜处理干净 ， 否则这个黑膜会发苦味 ， 然后斜刀把鱼肉用刀片成一片一片的 ， 放到盘内 。
【美食知识|水煮鱼怎样做鱼肉嫩】2、把改好刀的鱼 ， 用流动清水冲洗干净里面的鱼血 ， 鱼肉冲洗干净 ， 将鱼肉沥干 。
3、将鱼头和鱼骨放入锅中煮熟 ， 放入盐 ， 煮熟后捞出装盘 。
4、把沥干的鱼肉放入盐、蛋清、胡椒粉上浆 ， 最后放入淀粉 ， 腌制5分钟 。
5、将上浆好的鱼肉放入锅中 ， 煮至8成熟捞出 ， 煮熟的鱼肉放入盘中 。
6、放少许盐、然后再将蒜末、姜末、香菜、放在鱼肉上撒匀 ， 用一勺原汤浇入鱼身上 。
7、锅内放油 ， 油热放入麻椒、再放入辣椒 ， 炸熟 。
8、浇至鱼身上 ， 这道水煮麻辣鱼就做好了 。
总结：
这道鱼的特点是：麻辣鲜香、口味醇厚 ， 适合家庭聚餐宴请亲朋好友 ， 常言道无鱼不成席 ， 家庭聚餐一定要有条鱼坐镇 ， 才能显得更有面子 ， 这个鱼一上桌肯定会受到大家一致好评 。
注意事项：
1、草鱼要选用新鲜的活鱼 ， 这样炖出的鱼更新鲜好吃 ， 冷冻的味道会差些 。
2、要注意上浆的时间和用料 ， 鱼肉切好后就要马上上浆 ， 这样可以第一时间让蛋清和淀粉包裹住鱼肉 ， 使得鱼肉里的水份不流失 。
3、煮鱼的时候要注意火候 ， 不要煮太老 ， 一般开锅煮8分钟左右即熟 。
4、上浆加入鸡蛋是为了锁住鱼肉的水份 ， 使鱼肉更滑嫩 ， 饭店里炖的水煮鱼的鱼肉那么滑嫩 ， 就是在上浆时加入了蛋清 ， 使鱼肉在煮时也不损失掉鱼肉本身的鲜味 ， 同时吃起来也更滑嫩 。
5、因为是麻辣水煮鱼 ， 所以辣椒和麻椒一定要多放 ， 这样炸出的麻辣油才更浓 ， 不要不舍得放 ， 要不达不到麻辣的效果 ， 更是浪费了食材 。
6、姜末、蒜末也一定要多放 ， 除了提味的同时 ， 还能起到一定去腥的作用 。
水煮鱼怎样做鱼肉滑嫩 原料：
草鱼 1500克
豆腐皮 300克
油菜 300克
郫县豆酱 2大勺
花椒大料桂皮小茴香麻椒 共1勺
葱 1根
姜蒜 1勺
白酒 1勺
鸡蛋 1个
胡椒粉 1小勺
淀粉 1勺
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