3、将茄夹中间抹上生粉，用肉馅填满茄夹 。 填满肉馅后，再逐一将整个茄盒抹上生粉 。
4、接着我们来调面糊：准备一个碗，在碗中放入适量面粉、适量生粉、半勺盐、一个鸡蛋拌匀，再加少许清水，拌至粘稠状，备用 。
5、锅中放入半锅油，烧至8成热后，将茄盒放入面糊中裹上面糊，再逐个下油锅中，炸至茄盒表面呈金黄色后捞出沥油 。 这道菜就完成了 。
五、【凉拌蒜蓉茄子】
材料：茄子500克大蒜适量油适量盐适量白砂糖适量老抽适量生抽适量
方法步骤：
1、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右 。 15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条 。
2、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水 。
3、将酱汁淋到茄子上 。 撒上拍碎的大蒜和小蒜苗，撒在茄子上 。
4、锅热油，茄子浇上热油，能听到吱吱响声温度正好 。 这样大蒜的香味才能释放出来 。
六、【肉末鱼香茄子】
材料：茄子450克青椒适量猪肉末适量剁椒适量豆瓣酱适量油适量盐适量糖适量生抽适量老抽适量醋适量
做法步骤：
1、青椒洗净切片，大蒜和生姜切片 。 茄子去除两头后洗净，切成小段后再切十字不要切到底 。
2、准备猪肉末和豆瓣酱，先把鱼香调料调制好（一调羹剁椒，老抽，醋，2调羹白糖和生抽 。 ）
3、锅中先倒入适量油，把猪肉末煸炒出香味后盛起待用 。
4、另起油锅，5分热加入调料煸香 。 再倒入豆瓣酱煸香，倒入茄子后反复煸炒至变色加入调料汁 。
5、加入开水，盖上大火烧至茄子熟软，打开加入青椒 。 猪肉末回锅，加入鸡精调味后即可 。
七、【蒜香烤茄子】
材料：茄子400克红辣椒5克细香葱20克蒜20克食盐2.5克鸡精2克植物油30克
做法步骤：
1、将长茄子洗净后，用刀横切，注意不要切断茄子 。 将切好的茄子在蒸锅中略蒸一下，或者放入微波炉专用容器中，加盖用微波高火加热3分钟左右，取出放在烘烤托盘上 。
2、将蒜瓣和葱切碎，制蓉，加入盐、鸡精、辣椒碎、油拌匀制成调味酱 。
3、将调味酱填入烤制的茄子切口中 。 合上主烤箱门，按下“烘烤”键，将温度设定为190℃，按下“定时”键将时间设定为4分钟，然后按下“启动/停止”键预热，让烤箱先具有一定温度 。
4、将茄子按照同样的温度、时间，此次如填入调味酱的间隔时间不长，烤箱温度没有下降很多的话，则无需预热，直接定为10分钟，再次重复之前的烤制过程至烤熟即可 。
八、【番茄烧茄子】
材料：西红柿2个茄子400克黑木耳适量蒜2瓣花生油2汤匙生抽1/2汤匙蚝油1.5汤匙白糖1茶匙
做法步骤：
1、木耳泡发；茄子切块；番茄切块；蒜切蒜粒 。
2、锅中倒一些油，先将茄子锅油煎软，盛出备用 。
3、茄子盛出后，将蒜粒倒入锅中，用底油炒香，放入番茄块翻炒，将番茄炒软，出汤，成酱状 。
4、放入木耳翻炒一分钟，将茄子倒入，倒入蚝油 。 根据口味加白糖和少许生抽，以大火烧约2分钟入味即可 。
小贴士
切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑 。 又可以去除部分茄子的涩味 。
文章插图
茄子的食用禁忌1.体弱、便溏者不宜多食 。
2.脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。
3.手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度 。
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