3、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大 。 煎炸茄子维生素损失量可达50{bf}以上 。 在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的 。
4、生吃茄子是会中毒的 。 生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，所以是不能生吃茄子的 。
5、茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒 。 茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱 。 在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱 。 正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家只要适量食用茄子即可避免 。
结语：通过上文的介绍，我们了解到茄子能为我们补充丰富的营养，虽然食用茄子有很多好处，但也要适量食用哦~
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茄子有哪些好吃的做法茄子是餐桌上十分常见的家常蔬菜，是为数不多的紫色蔬菜之一 。 在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，营养丰富 。 下面我们一起来看看茄子有哪些美味的做法吧！
文章插图
茄子的做法一、【家常烧茄子】
材料：茄子1个青豆1把色拉油2大勺食盐1小勺酱油1大勺葱1段姜3片蒜4瓣料酒1大勺白糖1小勺
做法步骤：
1、茄子洗净去皮 。 茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，焯一下水 。
2、等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分挤出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了 。
3、葱姜切好备用，拍点蒜末 。 锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子 。 翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热 。
4、烹入酱油翻炒均匀 。 盖上盖子焖一会儿 。
5、待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀，烹入料酒，调入适量的盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就可以了 。
二、【鱼香茄子】
材料：茄子2个柿子椒1个红椒1个食盐1茶匙色拉油适量葱姜蒜末各10克泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克醋10克料酒10克白糖20克鸡精10克水淀粉10克
做法步骤：
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份 。
2、青、红椒切丁 。 锅中放油，茄子过油炸，捞出 。
3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子 。
4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅 。
三、【清蒸白茄子】
材料：白茄子250克尖椒1个红尖椒1个酱油1汤匙植物油2汤匙
做法步骤：
1、将白茄子洗净切成丝条，用清水泡5分钟 。
2、将泡过的白茄子装盘上锅大火蒸10分钟，取出后倒掉盘内的汁 。
3、青、红尖椒切成小碎沫锅内倒植物油烧热，将热油淋在蒸好的茄子上 。
4、锅内留少许热油，放入青、红尖椒过下热油，捞起铺在茄子 。 最后淋上适量的酱油即可 。
四、【炸茄盒】
材料：茄子适量猪肉300克鸡蛋1个姜适量蒜子适量葱适量盐适量白糖适量料酒适量酱油适量老抽适量胡椒粉适量麻油适量面粉适量生粉适量
方法步骤：
1、首先我们将猪肉剁成肉泥、姜切成姜米、葱切葱花、蒜子切成蒜末、茄子去皮，然后在每一小段中间切一刀，但不要切断，做成茄盒 。
2、然后我们来制作肉馅：将猪肉泥放入盘中，加入姜米、蒜末、葱花、少许盐、少许白糖、适量料酒、少量酱油、少量老抽、少许胡椒粉、淋入食用油、麻油，抓匀，接着再加入生粉，抓打至肉馅变得粘稠 。
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