红烧黄鱼的做法难不难呢？下面让我们一起来具体的了解下吧 。
红烧黄鱼红烧黄鱼的做法1 大黄鱼去鳞 ， 掏净内脏及鱼腮 ， 用清水冲洗干净 ， 在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口 ， 以便烹制时便于进味 。
2 用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干 ， 以免煎炸时蹦油 。
3 大火将煎锅烧热 ， 放入油 ， 烧至4成热时(手掌放在油面上隐隐感到热气) ， 手拎鱼尾将大黄鱼缓缓滑入锅中 。
4 调中火煎炸黄鱼 ， 一面煎好后 ， 用锅铲小心地将鱼翻面 ， 炸另一面 。
【红烧黄鱼的做法】5 鱼身两面都成金黄色后 ， 倒出多余的油 ， 锅内留底油(2茶匙 ， 10ml) ， 投入大蒜瓣、老姜片、葱段和八角 ， 稍微煎一下 。
6 锅中调入盐、酱油、料酒和白砂糖 ， 倒入温水(1碗 ， 250ml) ， 以没过鱼身为限 ， 大火烧开 ， 盖上锅盖改小火炖煮 。
7 约10分钟后揭开锅盖 ， 调入米醋 ， 改大火将汤汁收至浓厚 ， 即可装盘 。
美食背后的故事
俗话说“千滚豆腐万滚鱼” ， 指的是红烧鱼耐煮 ， 汤面宽些 ， 炖煮的时间长些 ， 鱼会越来越入味 。
小贴士
1.选用大黄鱼或小黄鱼都可以做这道菜 。 其他刺少肉厚的淡水鱼如桂鱼、草鱼、鲤鱼等也可以按相同步骤操作 。
2.使用涂有特富龙不粘涂层的炒锅炒勺炸鱼 ， 是个明智的选择 。 用不粘锅煎鱼 ， 放油少 ， 鱼不油腻 ， 鱼皮不易脱落 ， 更不会煎焦 。 让你能做出色香味形俱全的红烧黄鱼 。
3.醋应该最后再放 ， 一来不会破坏鱼的营养成分 ， 二来酸味不是越炖越出味 ， 而是要趁最新鲜的时候出锅 ， 能把鱼的鲜味充分提出来 。
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