李时珍（1518~1593年），字东壁，号濒湖山人，明朝蕲州人 。 14岁考中秀才，但此后一连三次科举失意 。 于是打消“科举致仕宦游之路”念头，弃儒学医 。 在《本草纲目》中，他明确提出：“饮食者，人之命脉也，而营卫赖之 。 故曰：水去则营竭，谷去则卫亡 。 ”他认为一个人的健康长寿，首先取决于合理的饮食结构和饮食方法 。
水：顺流水为最佳
在李时珍之前，不少养生家已研究过饮用水，并普遍认为：天是一，地是二，水生于天，谷成于地，人之先天只是一滴水，所以要以水和谷食为主，以菜肴佐之 。 水谷中，水滋阳而谷滋阴，因此水最重要 。 《管子》一书还说：“水者，地之血气，如筋脉之流通者也”，并将水分为“经水”、“枝水”、“谷水”、“川水”和“渊水” 。 南宋学者贾铭在其《饮食须知》中，又对种种天降水作了界定 。 如“天雨水，味甘淡，性冷”，“露水，味甘，性凉”，“冰，味甘，性大寒”，而“冰雹水，味咸，性冷，有毒”等等 。
李时珍则认为：“水者坎之象，上则为雨露霜雪，下则为海河泉井”；流水者，“其外动而性静，其质柔而气刚”；“水性本咸而体重，劳之则甘而轻 。 取其不助肾气，而益脾胃也 。 ” 他还把江湖水归为“地水”，并将它分为“顺流水”、“逆流水”和“急流水”三种 。 其中，“顺流水”性顺而下流，又名甘澜水；“逆流水”乃洄澜之水，其性逆而倒上；“急流水”因湍水上峻急，其性急速而下达 。 所以，他称“天水为一”，“地水为二”，认为“地水”不如“天水”好；而“地水”中的江湖水，又以“顺流水”为饮用佳品 。
食补：鸭肉补虚，羊肉补形
关于食补和食疗，李时珍论述很多 。 如豆芽“甘温无毒”，可治“湿痹膝痛，五脏不足，脾胃气结积 。 壮气力，润肌肤，益颜色，填骨髓，补虚损”；胡萝卜，“性甘、辛，微温，无毒”，可治“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食 。 ”家禽中鸭肉，“主大补虚劳，最清毒热，利小便，除水肿，消胀满”；若将鸭肉同糯米煮粥食之，有养胃补血、生津作用，对病后体虚者，大有裨益；乌鸡 “性甘，微温，无毒”，可治“肚痛，心腹恶气，除风湿麻痹，安胎 。 ”并附方“补益虚弱：虚弱人用乌雄鸡一只治净，五味煮极烂，空腹饮食之”，“或五味腌灸食” 。 家畜中羊肉是大补之物 。 李时珍说，它能和人参、黄芪相比；“黄芪补气，而羊肉补形“ 。 吃羊肉时，肚子要留有余地，不可吃得太饱，饱则伤脾坏腹 。 关于鱼类的营养及吃法，李时珍也有诸多论证 。 如鲤鱼“性甘，平，无毒”，若煮食，可治“咳逆上气，黄疸，止渴 。 ”生者，可治“水肿脚满，下气 。 治怀妊身肿，及胎气不安 。 ”
粥：老年人食粳米粥
李时珍提倡老年人食粥 。 他认为：老人牙齿损坏者多，脾胃功能虚弱，实行粥养最佳 。 “每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也 。 ”做粥的原料最好是粳米，因其性甘平，是健脾胃、培中气的良药 。 在《本草纲目》中，李时珍还写了胡萝卜粥的制备与服法：新鲜胡萝卜适量，切丁，同粳米煮粥，每日早晚服用 。 胡萝卜甘辛微温，若经常食用，现代研究看来，可防治高血压，增强老年人体质 。
酒：酒后勿饮茶
至于饮酒，李时珍在其《本草纲目》中这样写：“酒，天之美禄也 。 少饮则活血行气，壮神御寒，消愁遣兴 。 痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火” 。 “若夫沉湎无度，醉以无常者，轻者致疾败行，甚则丧邦亡家，而陨躯命 。 其害不胜言矣！”还说：“过饮不节，杀人顷刻……善摄生者宜戒之 。 ”此外，李时珍强调酒后不要饮茶 。 他写道：“酒后饮茶伤肾脏，腰脚坠重，膀脘冷病，兼患痰饮水肿，消渴挛痛之疾” 。 若从中医阴阳学说来看，饮酒会升阳发散，促进血液循环；而茶苦味，属阴，主降 。 若酒后饮茶,必将酒性驱于肾 。 而肾主水，水生湿，从而形成寒滞；寒滞则导致小便频浊，大便结燥 。 所以，酒后不宜饮茶，而应吃些水果 。
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