2、用厨房纸吸干表面水分（或者自然风干） 。
3、把鳕鱼片裹满淀粉 。
4、热锅后 ， 下油 ， 待油温5成热后下蒜片炒香 。
5、把鳕鱼放入锅中煎8-10分钟 ， 待两面金黄 ， 肉熟即可 。
6、香煎鳕鱼成品图 。
鳕鱼怎么做法？ 一、香煎银鳕鱼
主料：银鳕鱼(一条)、鸡蛋(1个)
配料：盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油
做法：
1.将银鳕鱼解冻 ， 用清水冲洗干净 ， 晾干 ， 最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干 。
2.取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀 ， 将银鳕鱼腌20分钟 。
3.取一枚鸡蛋 ， 取用蛋黄 ， 将蛋黄打散均匀地涂抹在银鳕鱼上 。
4.将生粉倒入盘中 ， 用涂上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉 ， 使生粉薄薄地贴满银鳕鱼 ， 两面均匀蘸生粉 。
5.煎锅烧热 ， 倒入花生油 。 油温在8成热时把银鳕鱼放入 ， 中火煎炸 ， 煎至两面金黄 ， 再开大火煎下 ， 为了使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出 。
6.煎好的银鳕鱼取出 ， 放在砧板上 。 斩件装盘 。
二、清蒸鳕鱼
主料：鳕鱼2块
辅料：枸杞子5粒
调料：葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺
做法：
1.鳕鱼两块 ， 用清水冲洗一下 ， 控干水分
2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下
3.葱叶划成细丝 ， 用清水泡上 ， 再泡几粒枸杞
4.调味汁：小碗里倒入4勺生抽
5.锅子中加水烧开后 ， 放入鳕鱼块 ， 将葱丝和姜丝放在表面 ， 淋上调味汁
6.再挖一勺鸡油 ， 放在鱼块上
7.盖上锅盖 ， 大火蒸4—5分钟 ， 关火 ， 不揭盖 ， 虚蒸2分钟
8.点缀上葱丝和枸杞 ， 鱼肉鲜美多汁 ， 入口即化 。
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