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美食知识|鳕鱼怎么做，炖鳕鱼的做法( 二 )

小知识


5.保护心血管
鳕鱼肉中富含镁元素 ， 镁元素可以激活人体多种酶的活性 ， 维护骨骼生长和肌肉的兴奋性 ， 如果镁缺乏 ， 有可能导致血清钙下降 ， 对于血管功能有潜在危险 ， 食用鳕鱼肉可以有效的保护心血管 ， 预防高血压 ， 心肌梗死等心血管疾病 。
鳕鱼怎么做? 鳕鱼肉中的蛋白质含量比三文鱼等都要高 ， 鳕鱼肉中所含脂肪是三文鱼的1/17、带鱼的1/7 ， 被称为餐桌上的“瘦身专家”
做这道菜需要准备的材料有（一人份）：

鳕鱼200克（在超市买到的一般都是冰冻的 ， 在挑选的时候要选冰较薄 ， 鳕鱼较厚的 ， 鳞片分明 。 ）、香菇1-2朵（干香菇或是鲜香菇都可以 。 ）、小红辣椒10克、香葱10克（红辣碎和香葱末 ， 即能提味 ， 又能把你的食物点缀得很漂亮 。 ）、料酒1小匙、蒸鱼豉油1小匙、盐1克（盐要少放 ， 蒸鱼豉油本身就是咸的 。 ）
做法：

1、把鳕鱼洗净 ， 沥干水分；香菇洗净 ， 去蒂 ， 切成薄片 。

2、取一个小碗 ， 加入一匙蒸鱼豉油 ， 再加入一匙料酒 ， 少许的盐 ， 搅拌均匀 ， 做成味汁 。

3、小辣椒洗净切碎 ， 香葱切末 。

4、把鳕鱼放入盘中 ， 把切好的香菇片摆在鳕鱼上 ， 均匀的浇上调制好的味汁 ， 放入蒸锅大火蒸6分钟 ， 然后关火 ， 打开盖子 ， 撒入红辣椒碎、香葱末 ， 再盖上盖子焖2分钟就可以了 。 整个制作过程如此简单 ， 不需要加油 ， 不需要动用你的过多厨具 ， 轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜 。
又名鳕狭、明太鱼、大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥、石肠鱼 。

鳕鱼（CodFish）为冷水性底层鱼类 ， 分布于北太平洋 ， 我国产于黄海和东海北部 。 主要上市为12月至翌年的2月份 ， 夏季为4～7月 。 是使用十分广泛的经济鱼类 ， 世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼之一 。 品种有黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等 。

鳕鱼体延长 ， 稍侧扁 。 头大 ， 口大 ， 下颌较短 ， 下颌前端下方有一触须 ， 背面为灰褐色 ， 具有不规则暗褐色斑点或斑纹 ， 腹面为灰白色 ， 背鳍三个 ， 臀鳍两个 ， 尾鳍截形 。 鳕鱼肉厚较粗 ， 呈蒜瓣状 ， 味较鲜美 ， 刺少 。 除鲜食外 ， 还可加工成各种水产食品 。 此外 ， 鳕鱼肝大 ， 而且含油量高 ， 是提取鱼肝油的原料 。

营养价值

1、鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素 ， 营养丰富、肉味甘美；

2、鱼肉中含有丰富的镁元素 ， 对心血管系统有很好的保护作用 ， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。

用法用量

鳕鱼常将头、皮去掉 ， 以冻品的方式出售 。 常用烧、蒸、油炸等方法成菜 。

食用功效

肉：活血祛瘀；鳔：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎 。 主治跌打损伤 ， 瘀伤 ， 脚气 ， 火伤 ， 溃疡等 。

贴士

鳕鱼肝可用于提取鱼肝油 ， 含油量20～40% ， 富含维生素A、维生素D 。 鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用 ， 其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖 。 肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌 。 鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织 。 鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素 ， 可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素 ， 有较好的降血糖作用 ， 用于治疗糖尿病 。
鳕鱼怎么做好吃又简单方便 可以直接煎着吃 ， 香煎鳕鱼的做法：
主料：鳕鱼1片 。
辅料：蒜1瓣 ， 淀粉50克 ， 千岛酱适量 ， 料酒15毫升 ， 盐适量 ， 橄榄油30克 。
1、准备：鳕鱼洗净 ， 用料酒、盐腌制5分钟；切5-8片蒜片备用 。

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