但要说起吃鸡，必须还得是山东人，常言道：世界吃鸡看中国，中国吃鸡看山东 。 在山东几乎16个地市，都有一道炒鸡名菜，像枣庄辣子鸡、德州扒鸡、莱芜炒鸡、淄博花椒鸡等等 。 沂炒鸡有一个特点，就是离不了姜，而且姜的量特别大，做出来的炒鸡肉嫩味足香的很！而且做鸡肉有一个关键点，就是放盐的时机，这一点把握好了，有事半功倍的效果 。
其不加花椒、食盐之类的 。 现在的鸡肉，在炖之前要去一水，不然脂腥味也很重的，汤也有这种味道，不太好喝的 。 有的炖鸡时加少量的当归须，有的人起锅时加一点胡椒粉，吃起来还是可以的 。 还有一种就是料酒，大家会觉得加入料酒就能让鸡汤没有肉腥味，但是对于鸡汤来说加入料酒却恰恰毁了它的鲜美 。 料酒的味道会遮盖住鸡汤的鲜美味道，让我们的鸡汤不够好喝，大家炖的时候注意这两点 。
炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？ 老母鸡1只（约1500克）、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量 。
1取一个大的锅子装入适量的水，将整只冷鲜的老母鸡内外洗净 。
步骤2贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量 。
步骤3洗净的老母鸡放入一个大的容器中，用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身，搓到感觉盐在鸡皮上充分融化 。 （只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分）
步骤4然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再进行蒸制，会使蒸好的鸡鸡皮香脆） 。
步骤5将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后将处理好的老母鸡放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟 。
步骤6然后在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可 。
食品用料
老母鸡1只(约两斤)，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐 。
老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用 。
步骤2先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出 。
步骤3将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高 。
【美食知识|炖鸡怎么做好吃，家庭炖鸡最好吃做法窍门】步骤4大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软
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