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美食知识|怎样把猪肉炒嫩( 二 )

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2 ， 将油烧至8分热 ， 油稍微多放一点 。 将肉放进去炒3－5分钟翻炒至熟 ， 起锅前散上一点盐 。

油烧热很重要 ， 因为第一下猛火快炒将肉迅速的烧熟了大半 。 而且 ， 时间上绝对不能过长 ， 炒久了肉又硬了 。 看到肉完全断生 ， 再翻一会马上出锅 。
怎样把猪肉炒的鲜嫩可口
1.
淀粉勾芡
将淀粉倒入肉片中拌匀再进行烹饪这样炒出来的猪肉口感滑嫩
2.调味
炒肉前先在肉片中拌好各种酱料加点凉水、淀粉勾芡油热后 ， 快速爆炒就能炒出嫩滑的猪肉
3.
加啤酒
也可以用啤酒将淀粉调稀拌在肉片上当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会慢慢分解从而增加肉片的鲜嫩程度这个方法尤其适用于牛肉
4.
开水烫
炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下肉稍一变色就立刻捞出来这样炒的时间短吃起来也会更鲜
5.
热锅油涮
热锅下多点油烧热立即下腌好的肉片大火爆炒这样炒 ， 肉才不会粘锅
中文：猪肉（zhu rou）
英文：pork
性味：甘、咸、微寒、无毒 。
归经：入脾、肾 。
功效：滋养脏腑 ， 滑润肌肤 ， 补中益气 。
说明：猪又名豕、豚 。 因饲养简易 ， 又具有骨细筋少肉多的特点 ， 为日常食用肉最多的一种 。 历代医家认为：“猪 ， 为用最多 ， 惟肉不宜多食 ， 令人暴肥 ， 盖虚肌所致也 。 ”“凡肉有补 ， 惟猪肉无补 。 ”“以肉补阴 ， 是以火济水 ， 盖肉性入胃便湿热 ， 热生痰 ， 痰生则气不降 ， 而诸症作矣 。 ”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益 。 然而 ， 据报道 ， 日本琉球大学教授通过调查发现 ， 猪肉如果调煮得宜 ， 它亦可成为“长寿之药” 。 调查结果发现 ， 某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉 ， 主要由于烹调方法不同 ， 猪肉煮的时间都很长 ， 先将猪肉煮二三小时后 ， 再加入海带或萝卜又煮一小时 ， 做成一种汤菜食用 。 经过化验分析 ， 猪肉经长时间炖煮后 ， 脂肪会减少30-50% ， 不饱和脂肪酸增加 ， 而胆固醇含量大大降低 。 猪肉虽是日常食品 ， 一般健康人和患有疾病之人均能食之 ， 但多食令人虚肥 ， 大动风痰 ， 多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻 。 对于脂肪肉及猪油 ， 患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之 。 一般入药均为猪瘦肉 。
又名豚肉 ， 是主要家畜之一 。 属猪科动物 。
其性味甘咸平 ， 含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分 。
猪肉是日常生活的主要副食品 ， 具有补虚强身 ， 滋阴润燥、丰肌泽肤的作用 。
凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者 ， 皆可用之作营养滋补之品 。
猪肝
能养血补肝 ， 明目去翳 ， 患夜盲、目暗、浮肿、萎黄等疾病者可常食之 。
猪皮
性味甘凉 ， 含有胶质成分 ， 能营养肌肤 ， 将猪皮煮熟成冻子食之 ， 能使人皮肤光洁细腻 。
猪胰
若治白癜风 ， 可用猪胰1具 ， 酒浸一小时 ， 饭上蒸熟食用 。
猪蹄
性味甘咸平 ， 有补血、通乳、托疮的作用 ， 可用于产后乳少、痈疽、疮毒等症 。

猪肉怎么炒才嫩？ 要想把肉炒得嫩滑爽口 ， 可是要从肉的选择、切工、炒前准备以及火候方方面面加以控制 。
从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路 ， 不同的肉类在切工方面有不同的要求 。 对于猪肉来说 ， 要逆着纹路切 ， 或者可以斜着纹路切 。
炒之前用生粉腌一下 。 对于大多数炒肉的菜式来讲 ， 下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。 在炒之前先把肉切好放在器皿里 ， 加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料 ， 充分搅拌之后再下锅 ， 炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。

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