倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入 。 鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒 ， 这样鸡蛋才会变成一小块一小块的 。
4在炒西红柿的时候我们可以加点糖 。 这样可以中和西红柿的酸味 ， 口感更好 。 而且要利用西红柿汁水的滋润 ， 在切西红柿时 ， 尽量切成橘子瓣大小的块 ， 这样才能得到比较多的汁水 。
5西红柿如果炒出来带着皮 ， 厚厚的皮自然会降低菜肴的口感 ， 可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理 ，
只需将洗好的西红柿顶部 ， 开花刀 ， 放入锅中用开水烫一下 ， 皮立刻就张开 ， 很容易就剥掉了 ， 这样炒出来不仅味道不减 ， 连口感也变得更加好了 。
6鸡蛋常常会粘碗 ， 在鸡蛋打入碗中后不要着急用筷子搅拌 ， 如果搅拌了又不立即放入锅中去炒那么鸡蛋就会粘在碗上 ， 那一层就浪费了 。
我们可以在鸡蛋要下锅的时候再拿筷子搅拌 ， 这样搅拌好之后直接放进锅里鸡蛋就不会粘在碗上了 。
7锅内放入适量（炒鸡蛋的时候 ， 油放多少很关键 ， 经验是相当于鸡蛋液的2/3）的油 ， 等油热了的时候 ， 倒入鸡蛋液 ，
注意这时 ， 鸡蛋液会自然的凝固 ， 不要动 ， 等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了） ， 用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入 ， 将鸡蛋翻过来 ， 煎一下 ， 等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候 ，
把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取 ， 不过等熟练以后再说吧） ， 这个时候锅里面应该还有一些油 ， 把西红柿翻进去 ， 翻炒几下 ，
由于西红柿里面含有大量的水分 ， 会有水份析出 ， 这个时候把炒好的鸡蛋放进去 ， 放入少许盐 ， 翻炒几下 ， 撒上葱花 ， 就可以出锅了 。
2.鸡蛋里加一点水 ， 炒出来的鸡蛋非常嫩 。
3.夏季的西红柿非常多汁 ， 稍微炒下就很多汤汁出来了 ， 所以最后不需要加水 。
4.西红柿炒至是会有一些酸味 ， 在炒至过程中可加入适量白糖中和 。
如何做西红柿炒鸡蛋? 西红柿炒鸡蛋 ， 又名番茄炒蛋 ， 是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴 。 烹饪方法简单易学 ， 营养搭配合理 ， 口味宜人 ， 爽口又开胃 ， 深受大众喜爱 。
西红柿炒蛋 ， 更是一道老少皆宜的家常菜 ， 因为不需要繁杂的烹饪技巧 ， 也不用放鸡精或者味精 ， 因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字 ， 而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出 ， 这也是做这道菜的时候不放姜蒜的原因 。 下面就为大家详细的分享一下做法 ， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【西红柿炒鸡蛋】
1.首先我们在西红柿上面打上十字花刀 ， 放入开水中烫一下 。 烫破皮以后 ， 稍微晾凉一点把外皮揭掉先切换成橘瓣状再切成块 ， 不要切的太碎 ， 否则会炒出大量的番茄汁影响成品卖相 。 2.两个中等大小的西红柿 ， 一般配四到五个鸡蛋 ， 鸡蛋太少的话吃起来发酸、汤水太多 ， 西红柿少了 ， 吃着比较油腻、底味不足 ， 尽量保持二者均衡 ， 吃起来更加适口 。
3.然后加入食盐2克入底味 ， 清水少许增加鸡蛋的嫩度 ， 同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅 ， 用筷子顺着一个方向使劲搅拌打出气泡 ， 让蛋清和蛋黄均匀融合在一起 ， 饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清 ， 这样炒出来更加金黄漂亮 ， 另外准备一些葱花备用 。 4.食材全部准备好以后我们先炒鸡蛋 ， 把锅烧热加入植物油滑锅 ， 锅内冒青烟时 ， 倒出热油加入凉油 ， 大概六成油温时倒入蛋液 ， 炒鸡蛋时油温要高一些 ， 这样蛋液一下锅就会立即膨胀 ， 才能炒出松软的口感 。 不停的摇晃锅 ， 让蛋液均匀受热 ， 蛋液全部定型以后用炒勺打散立即倒出来 ， 切记不要久炒容易把鸡蛋炒老 。
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