蒸螃蟹如何去腥味
由于青蟹特有的鲜味，煮食时一般无需添加调料，就是清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味 。 去除的方法很简单：煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入清水(自来水)中，让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了 。 只是要注意，浸过淡水的青蟹不能再储养 。
蒸螃蟹怎么吃才好
1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;
2、若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味;
3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;
4、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化 。
水煮螃蟹的做法
1.新鲜螃蟹浸泡半小时 并用刷子刷洗干净
2.烧开水加入姜片 葱 米酒
3.螃蟹是活的 只能先连绳子一起放入煮
4.煮至一边变红久可以拿出绳子了
5.盖上盖子大火煮十分钟
6.这个过程就可以调制酱料了 辣椒 香姜 蒜蓉 生抽 葱花放一起
7.盐和酸果放一起
8.直到煮熟即可
小贴士
锅中煮螃蟹的水没过一半螃蟹就可以了 若是不够 中途再加一些水 宁少勿多 水太多鲜味易流失的
大闸蟹要煮几分钟 螃蟹的做法
洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会 。 然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉 。 一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳，千万别让螃蟹咬了！
做法一：
蒸螃蟹
做大闸蟹最好是清蒸 。 准备蒸锅，烧开半锅水，水中放几片干的紫苏叶，然后再把螃蟹放进蒸笼，隔水蒸 。 先将螃蟹肚皮向上，至少蒸15分钟（可视螃蟹大小可延长蒸制时间） 。
同时可以制螃蟹沾料 。 取一块新鲜的生姜，洗净，切成细丝，放在小碗里，再往碗里倒半碗镇江香醋，然后再放一小勺红糖，拌匀，即可 。
如果喜欢热的沾料，可以把调好的姜醋，放进正在蒸螃蟹的蒸笼中，蒸3-5分钟，使姜汁充分溶入醋里，口感更香浓 。
做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了没有 。 如果蟹壳变红了，就差不多好了 。 再蒸5分钟，就可以据案大嚼了 。
做法二：
咖喱蟹
1．斩成块，蟹钳略拍破，均纳碗，撒上少许干淀粉拌匀，然后入七成热的油锅中炸熟，倒出沥油 。
2．净锅上火，放入黄油烧热，投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹块，烹入黄酒，掺入高汤，用精盐、味精、鸡粉、白糖调味，再盖上锅盖?约2分钟，待蟹块入味后，用湿淀粉勾薄芡，最后淋入少许椰浆、红油起锅，装盘即成 。
肉蟹、花蟹价格适中，肉质软滑，做咖喱蟹比较合适 。 香辣蟹的做法
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食 。
做法三：
配食姜茶黄酒一个都不能少 。
吃蟹一般都配食姜醋 。 先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇江香醋最好），也可以再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气 。
吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香 。 吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效 。
吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象 。 吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气 。
柿、蟹不可同食，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适 。 使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症” 。
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