7、将锅清洗干净 ， 然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上 ， 最好放上2根香菜即可 。
鲫鱼豆腐汤材料
鲫鱼,内脂豆腐(嫩豆腐),料酒,盐,姜,葱
做法
1、鲫鱼去内脏 ， 去鳞 ， 去鳃 ， 剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分 。
2、煮锅加水烧开转中火 ， 放入豆腐焯烫3分钟左右捞出切块 。
3、炒锅烧温热放油转叙 ， 放入鲫鱼微煎两面金黄出锅 。
4、煮锅加水烧开转叙 ， 放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右 ， 放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可 。
水煮鲢鱼材料
鲢鱼中段约1000克 ，
配料：绿豆芽500克 ， 芹菜250克 ，
调料：姜 ， 葱 ， 蒜 ， 郫县豆瓣酱 ， 花椒 ， 干红辣椒 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 酱油 ， 醋 ， 白糖 ， 盐 ， 味精 ， 食用油 ， 高汤 ， 生粉少许 ， 蛋白一个 。
做法
1、把鱼肉成薄片 ， 鱼骨剁成小块;
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;
3、芹菜和绿豆芽分别焯水 ， 然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅 ， 可以选用自己喜欢的蔬菜做底);
4、锅热后 ， 下入宽油(平日炒菜的三两倍) ， 油热后 ， 下入三匙郫县豆瓣酱爆香 ， 炒出红油(可选用剁碎的泡椒);
5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中叙煸炒;
6、炒出香味后 ， 加入鱼排翻炒 ， 转大火 ， 加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;
7、下入开水 ， 加少许高汤 ， 调入盐、醋、味精 ， 再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的 ， 注意盐要少放);
8、保持大火 ， 一片一片将鱼片放入;
9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);
10、锅开后 ， 马上关火 ， 把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;
11、撒上香菜和熟芝麻;
【美食知识|怎么做鱼好吃，30种最常吃的家常鱼】12、另起油锅 ， 油温热后加入红椒碎和花椒 ， 叙炒香 ， 油热后马上离火 ， 迅速浇入盛鱼的盆中 。
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