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鱼扣是鱼的喉咙中间的一块骨头 ， 形状不一 ， 有的像心型 ， 有的三角形 ， 有点像葵花籽形 ， 一般大鱼的喉咙里都有 。 鱼扣是广东地区大排档的热门菜色之一 。
鱼扣本是不起眼 ， 不受重视的食材 ， 但在辣椒洋葱姜片等佐料的搭配及铁板的加工下产生别样的风味 ， 深受食客喜爱 。
【鱼扣是鱼的什么部位】铁板鱼扣的做法
1、鱼扣洗净沥水放料酒、姜片、生抽腌制20分钟 。
2、锅里烧开水 ， 将鱼扣放入沸水中大火余30秒取出控水 。
3、锅内放入油 ， 烧至七成热时爆香姜片将鱼扣下锅翻炒数下 。
4、再将青红椒倒入翻炒放生抽 ， 白糖 ， 盐调味 。
5、铁板放在煤气炉上 ， 刷上一层薄油烧热后将葱段放入 。
6、趁热将锅里的鱼扣倒在铁板上即可 。
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