4、炒好的香菇鸡腿盛入碗中， 放到蒸锅里水开后隔水蒸15-20分钟（表示没有蒸锅只能用电饭锅底下垫小碗很郁闷的飘过~~~）；出锅前撒上葱花即可
怎样蒸鸡块好吃又简单 鸡肉的吃法众多， 其中蒸鸡的吃法味道最浓， 因为“蒸”的烹饪方式不同于其它的一些水煮或炖的做法， “蒸”可以使食材中的味道全部浓缩在食材当中， 食材的原味不被流失这样吃起来那就味道更好了 。 蒸鸡怎样做又嫩又好吃？要想蒸出来的鸡肉吃起来肉质较嫩又好吃？有两点是需要注意的， 首先鸡的品种要选对， 在我们广东一般用的都是用养殖了一段时间的清远的麻鸡， 鸡不能太大一般3斤左右就可以， 农村土鸡味道最香但是也要选择养殖时间不能太长的土鸡， 要不然吃了塞牙（太老） 。
其次就是腌制， 鸡砍块要腌制入味， 然后用淀粉包裹锁住水分再蒸， 水分不流失这样蒸出来的鸡肉口感会更嫩滑 。 下面给大家分享两道蒸鸡的做法， 希望你喜欢 。 【荷叶蒸鸡制作方法】》【主料】：土鸡一个（不能太老重约3斤）》【配料】：枸杞15g、虫草花20g、蒜头、生姜、香葱、干荷叶一片》【调料】：盐、白糖少许、米酒、花生油、淀粉~【制作步骤】~①、虫草花清洗干净， 然后浸泡于水中， 干荷叶提前用清水泡软备用， 蒜头、生姜剁碎， 香葱去尾只留葱白然后切碎备用 。
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②、新鲜的土鸡处理好， 然后清洗干净去掉多余的水分， 然后砍成均匀的块装入盘中， 然后加入调料盐、白糖少许提鲜、米酒少许去腥， 然后再加入姜蒜蓉少许， 葱白少许， 然后搅拌均匀使鸡肉吸收味道， 然后再加入少许的干淀粉搅拌均匀锁住鸡的水分， 然后再加入枸杞、虫草花、少许的花生油， 然后搅拌均匀放一旁腌制30分钟备用 。
③、鸡腌制好后然后准备蒸制， 先把荷叶铺在盘中， 然后再把腌制好的鸡肉倒入荷叶内摊散， 然后把荷叶包起， 用牙签定住， 蒸锅的水烧开后放入鸡肉入锅， 大火蒸15分钟， 蒸好后把鸡取出， 打开荷叶你会闻到浓浓的荷叶清香味， 其次是鸡肉的香味， 最后也可以加入少许的葱花点缀 。 【小贴士】①、这道菜主要是靠荷叶增香， 这样能增加这道菜的清香味， 也可以加入少许的香菇一起蒸， 味道也会更好 。 ②、腌制鸡肉的调料不要加得过多， 主要以盐为主， 这样更能品尝到鸡的原味， 加的调料过多鸡的原味和荷叶的清香气味会被覆盖 。
③、鸡块在腌制的时候， 一定要加入淀粉充分锁住鸡的水分， 这样鸡肉中的水分就不会流失， 这样鸡肉起来就嫩滑 。
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④、鸡肉在蒸之前要用荷叶包裹住鸡块， 荷叶不够大可以用两片， 这样可以避免水蒸气滴下的水分渗入到鸡肉内， 水分较多会减淡这道菜的味道 。 【隔水蒸鸡制作方法】》【主料】：清远鸡一个（约3斤重）》【配料】：生姜、香葱》【调料】：盐焗鸡粉、盐~【制作步骤】~①、鸡新鲜宰杀处理干净， 然后沥干鸡表面的水分， 备用 。 ②、鸡放入一个大盘中， 然后用盐焗鸡粉、少许盐把鸡的内外抹一遍， 然后给鸡“按摩”10分钟让鸡更好吸收味道入味， 鸡腔内放入姜片香葱， 放一旁腌制30分钟备用 。 ③、蒸锅内的水烧开， 然后把鸡放入蒸锅中， 大火蒸25分钟， 蒸好后取出砍块摆盘， 然后再把蒸鸡时候流出的汁水淋在鸡肉表面， 清蒸鸡制作完成 。
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【小贴士】①、蒸鸡的时间不能过长， 要不然蒸出来的鸡肉质不嫩滑 。 ②、隔水蒸鸡的做法有点像广东的白切鸡做法， 但是清蒸鸡的味道比白切鸡的要好， 制作完成的清蒸鸡也可以蘸着姜葱蓉吃， 这样味道会更好 。 ③、鸡不能选择太大的鸡， 大的鸡蒸出来的肉质不够嫩， 其次也难蒸熟
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